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蛋酥花生:精致的佐酒小菜

花生仁香酥爽脆,色彩金黄,配以白边带金红的咸鸭蛋,作开胃小菜及佐酒皆宜。

准备:15分钟 制作:10分钟 份量:6
准备材料:熟咸鸭蛋 2个, 花生米 300克, 鸡蛋 2个, 盐 1/2茶匙, 生粉 100克, 花生油 300毫升

制作方法
1.熟咸鸭蛋去壳,竖刀切成厚圆片备用,弃掉不带蛋黄的部分。
2.去除霉烂花生仁。用温水将花生仁泡1分钟。沥干水,撒上一半量的盐,混匀。
3.鸡蛋打入大碗里,加一半量的生粉和余下的盐调匀。放入花生仁,拌匀。再撒入另一半量的生粉,边撒边搅,至花生仁互不粘连,呈粒状。
4.炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至六成,慢慢将一半量的花生仁放入,边放边轻轻用铲子搅动,防止粘连。炸4-5分钟,其间不断用铲子翻搅,至外面呈金黄色,马上捞出,沥干油。 重复以上步骤炸完另一半。 花生凉冷后装入圆盘。
5.熟咸鸭蛋摆在盘周围即可。

小贴士:
1、生粉不能裹太厚,以免炸不脆。火候要掌握好,一旦变黄,马上捞出。
2、如果想做怪味花生,只要在第3步加用胡椒粉、辣椒粉、五香粉等各式调味品,如果想做糖霜花生,加入白砂糖,做法同上。
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