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正宗陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是四川名菜也是其餐厅的名字。在清朝同治初,这家饭铺原名为“陈兴盛饭铺”,主厨是饭铺主人的妻子。陈氏所烹饪的豆腐色泽红亮,豆腐形整不烂,其味麻、辣、香、嫩、烫、鲜。由于陈氏脸生麻痕,这道菜被戏称为“陈麻婆豆腐”。

准备:5分钟 制作:15分钟 份量: 4
准备材料:豆腐 400克, 牛肉末 150克, 豆豉茸 1汤匙, 郫县豆瓣 3汤匙, 辣椒面(粉) 1汤匙, 花椒面(粉) 1茶匙, 精盐 2茶匙, 酱油 1汤匙, 淀粉 2汤匙, 清水或鲜汤 150毫升, 植物油 6汤匙(90毫升), 青葱 2根, 味精 1/2茶匙(可选)

制作方法
1.将豆瓣剁细;青葱洗净切成葱花;豆腐切成1.8厘米见方的块待用。
2.锅置中火,放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散,加精盐1茶匙,翻炒均匀。
3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时,加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟,期间小心翻炒,保持豆腐原形。
4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑淀粉,倒入锅中,小心翻炒,待亮油收汁后盛入碗中,撒上花椒面,葱花即成。
(来源)



 

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