陈麻婆豆腐是四川名菜也是其餐厅的名字。在清朝同治初，这家饭铺原名为“陈兴盛饭铺”，主厨是饭铺主人的妻子。陈氏所烹饪的豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，其味麻、辣、香、嫩、烫、鲜。由于陈氏脸生麻痕，这道菜被戏称为“陈麻婆豆腐”。
准备：5分钟 制作：15分钟 份量: 4
准备材料：豆腐 400克， 牛肉末 150克， 豆豉茸 1汤匙， 郫县豆瓣 3汤匙， 辣椒面（粉） 1汤匙， 花椒面（粉） 1茶匙， 精盐 2茶匙， 酱油 1汤匙， 淀粉 2汤匙， 清水或鲜汤 150毫升， 植物油 6汤匙（90毫升）， 青葱 2根， 味精 1／2茶匙（可选）
制作方法
1.将豆瓣剁细；青葱洗净切成葱花；豆腐切成1.8厘米见方的块待用。
2.锅置中火，放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散，加精盐1茶匙，翻炒均匀。
3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时，加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟，期间小心翻炒，保持豆腐原形。
4.用2汤匙清水或鲜汤勾兑淀粉，倒入锅中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，葱花即成。
(来源)