夏季吃菠菜、芹菜等感光食物易长斑、变黑，是真的吗？按血型进食减肥靠谱吗？食品称不含防腐剂却能长期保存是何原因，听营养师为你一一道来。
一、南京的菜头妈妈问，芹菜、菠菜等听说是感光食物，不适合夏季吃，尤其不适合白天吃，容易晒黑，长斑，真的是这样吗？这都是我爱吃的，难道夏天不能吃了？
答：说菠菜和芹菜是感光食物，其实是泛指绿叶蔬菜，或者说较为绿的食物。也真的有很多女性朋友到了炎炎夏日不敢吃这些，就怕晒黑，只有晚上解解馋。虽然听起来，感光食品的说法挺“科学”，理由是绿叶菜中含有叶绿素，它是一类光敏物质，能吸收光能促进很多化学反应的发生，包括氧化反应。所以，吃绿叶菜之后晒太阳，可能会促进皮肤老化长斑。但是我今天告诉大家，这条理论是错的！绿叶菜中的叶绿素，到了人体之后根本就无法被充分吸收，叶绿素的吸收率很低，摄入之后95%以上从大肠被排出体外。因此，它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中，皮肤当中虽然也有，但数量甚少。有一项实验发现，即便给人吃每天300毫克的叶绿素（这个数量远远超过日常吃青菜的摄入量），血液里的叶绿素浓度也不过是0.002毫克/毫升，而皮下脂肪中的叶绿素含量更是少得可怜。
再有，如果午餐吃了叶绿素，它并不会立刻被吸收。因为食物在胃里会停留4-6个小时。进入小肠之后，才能考虑到吸收的问题，而食物在小肠的停留时间有十几个小时之多，等到叶绿素被充分吸收的时候，太阳已经下岗了。即便少量的叶绿素进入了皮下脂肪，皮肤并不是透明玻璃瓶，人在晒太阳的时候，叶绿素在人的皮肤里面，根本就接触不到太阳。
其实血红素和维生素B2也是著名的光敏物质，照这种担心理论，岂不是皮肤表面的血管和其中的维生素B2也会引起麻烦了？人们是不是在大晴天连红肉都不能吃了？含维生素B2的牛奶和豆浆也不能喝了？
很多研究也发现，给动物吃叶绿素，可以有效削弱多种致癌物的致癌威力。绿叶蔬菜还能防止多种有毒化学物质对细胞的致突变作用，这种功效主要来自于其中的叶绿素。
所以说，中午吃了叶绿素就会使皮肤发生光敏反应的说法，根本就是错误的，这一问题大家根本不用担心，大家不妨放心大胆的吃！
二、蒋小姐问我：你听说过按血型进食吗？说血型决定了健康膳食模式，决定了吃什么会胖，吃什么不吸收等等。比如：O型不要吃谷类和豆类，要大量吃肉；A型最好素食，肉蛋奶都要敬而远之；B型血不能吃面食和花生，等等。很多人对此都是半信半疑，也不只一次有人问起我。
答：其实，只要仔细思考一下，就会明白这种说法根本就不足以为信。想想，尽管血型一样，但人的体质和生活状态不一样。有人已经血脂过高，有人却可能发生贫血。难道说，他们应当遵循完全一样的膳食建议吗？很难想象，人们会推荐一个高血脂的O型人吃红肉，或者阻止一个贫血的A型人吃红肉。
而这一说法，据说是按照欧美人的起源来划分的。如果起源是牧人，则适合多多吃肉；如果起源是农人，则适合基本吃素。事实上是，古人很少离开故土，其遗传特性能够保持相对的稳定；而目前的人类，已经不是过去的纯正血统。经过反复的民族融合，不同的基因也揉合在一起，如今的人们，很难说清自己基因的起源到底是哪一类古人。在这种情况下，又让人们如何去遵循血型膳食的指导呢？
同时，还应当考虑到古人膳食与生活环境和生活方式的协调性。过去的猎人的确以肉食为主而无血脂升高之虞，因为他每天有足够的体力活动，想要吃到东西就需要去辛苦的追杀猎物，而那些动物又都是野生的，肉质极少有脂肪，而且他们饮食绝不过量。如今的O型人，却每天蜷缩于空调的房间中，与电脑为伴，严重缺乏运动。此时，再让他们按照祖先的食谱来生活，是否能够更加健康呢？
此外，还有人指出，古人的食物，都是新鲜天然无污染的食物。他们既不会吃高油高糖的甜食，也不会喝甜饮料吃方便面。如今的A型人，哪怕坚持吃素，却不一定能远离来自植物性原料的不健康食品，比如炸薯片。如此，仅仅禁绝肉类奶类，并不能解决一切问题。反过来，如今的O型人，也可能因为摄入了肉类的大量蛋白质，而加剧环境污染带来的危害——过多蛋白质增大某些致癌物活性的报道，已经屡见不鲜了。
在实际操作当中，中国菜都是进行多种原料搭配的，也不方便那样琐细地区分食物的类别。否则，上面这一碗色味俱佳的面，恐怕就没有几个人能够享用了呢。
所以，与其按照血型去饮食，不如按照体质去调整饮食，尊重专家的建议，更尊重自己身体的感觉。而且，不论什么血型，都应当尽量吃新鲜天然状态的食物，都应当增加运动，呼吸新鲜空气。
至于所谓的“星座减肥膳食”，则更是毫无根据了。看个热闹、作为谈资不妨，若要认真按它生活，未免太过儿戏，太缺乏理性了。
三、上海的吴晨问：为什么许多食品注明不含防腐剂，可是能保质那么常时间呢？是不是商家在欺诈我们？
答：通常写明不含有防腐剂的就是不含有，但这并不是什么特别的优势。先从食物的保藏原理说起，食物要想长期保存，无非有几种方法：一是降低水分含量。生命离不开水，食品如果太干微生物就无法繁殖。例如，方便面经过油炸除去了绝大部分水分，饼干被烤得很干，所以不加防腐剂也不会腐败。二是加许多糖或盐，提高渗透压，让微生物被腌得“脱水”，自然无法生存。果脯蜜饯和咸菜咸鱼的保存奥妙就在这里。三是杀菌隔菌。食品装袋或装罐之后再高温杀菌，把罐中原来存在的细菌和孢子统统杀死，而包装本身又是绝对密闭的，外面的菌进不来，自然就没有变质的担心了。罐头、软罐头能够保存一两年之久，就是这个道理。 其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。比如说，方便面含水分很少，长期保存根本不需要添加防腐剂，做这种宣传，其实是一种有心误导的“废话”。
但消费者需要注意的是就算某种食品宣称不含有防腐剂，未必不含有抗氧化剂；就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂等其他添加剂。 （via）
作者：赵英敏 高级营养师