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只为认真做自己

夏天吃芹菜真的会晒黑吗?

夏季吃菠菜、芹菜等感光食物易长斑、变黑,是真的吗?按血型进食减肥靠谱吗?食品称不含防腐剂却能长期保存是何原因,听营养师为你一一道来。

一、南京的菜头妈妈问,芹菜、菠菜等听说是感光食物,不适合夏季吃,尤其不适合白天吃,容易晒黑,长斑,真的是这样吗?这都是我爱吃的,难道夏天不能吃了?

答:说菠菜和芹菜是感光食物,其实是泛指绿叶蔬菜,或者说较为绿的食物。也真的有很多女性朋友到了炎炎夏日不敢吃这些,就怕晒黑,只有晚上解解馋。虽然听起来,感光食品的说法挺“科学”,理由是绿叶菜中含有叶绿素,它是一类光敏物质,能吸收光能促进很多化学反应的发生,包括氧化反应。所以,吃绿叶菜之后晒太阳,可能会促进皮肤老化长斑。但是我今天告诉大家,这条理论是错的!绿叶菜中的叶绿素,到了人体之后根本就无法被充分吸收,叶绿素的吸收率很低,摄入之后95%以上从大肠被排出体外。因此,它根本没有可能大量进入人体。少量进入人体的叶绿素主要分布在肝脏、淋巴结和脾脏当中,皮肤当中虽然也有,但数量甚少。有一项实验发现,即便给人吃每天300毫克的叶绿素(这个数量远远超过日常吃青菜的摄入量),血液里的叶绿素浓度也不过是0.002毫克/毫升,而皮下脂肪中的叶绿素含量更是少得可怜。

再有,如果午餐吃了叶绿素,它并不会立刻被吸收。因为食物在胃里会停留4-6个小时。进入小肠之后,才能考虑到吸收的问题,而食物在小肠的停留时间有十几个小时之多,等到叶绿素被充分吸收的时候,太阳已经下岗了。即便少量的叶绿素进入了皮下脂肪,皮肤并不是透明玻璃瓶,人在晒太阳的时候,叶绿素在人的皮肤里面,根本就接触不到太阳。

其实血红素和维生素B2也是著名的光敏物质,照这种担心理论,岂不是皮肤表面的血管和其中的维生素B2也会引起麻烦了?人们是不是在大晴天连红肉都不能吃了?含维生素B2的牛奶和豆浆也不能喝了?

很多研究也发现,给动物吃叶绿素,可以有效削弱多种致癌物的致癌威力。绿叶蔬菜还能防止多种有毒化学物质对细胞的致突变作用,这种功效主要来自于其中的叶绿素。

所以说,中午吃了叶绿素就会使皮肤发生光敏反应的说法,根本就是错误的,这一问题大家根本不用担心,大家不妨放心大胆的吃!

二、蒋小姐问我:你听说过按血型进食吗?说血型决定了健康膳食模式,决定了吃什么会胖,吃什么不吸收等等。比如:O型不要吃谷类和豆类,要大量吃肉;A型最好素食,肉蛋奶都要敬而远之;B型血不能吃面食和花生,等等。很多人对此都是半信半疑,也不只一次有人问起我。

答:其实,只要仔细思考一下,就会明白这种说法根本就不足以为信。想想,尽管血型一样,但人的体质和生活状态不一样。有人已经血脂过高,有人却可能发生贫血。难道说,他们应当遵循完全一样的膳食建议吗?很难想象,人们会推荐一个高血脂的O型人吃红肉,或者阻止一个贫血的A型人吃红肉。

而这一说法,据说是按照欧美人的起源来划分的。如果起源是牧人,则适合多多吃肉;如果起源是农人,则适合基本吃素。事实上是,古人很少离开故土,其遗传特性能够保持相对的稳定;而目前的人类,已经不是过去的纯正血统。经过反复的民族融合,不同的基因也揉合在一起,如今的人们,很难说清自己基因的起源到底是哪一类古人。在这种情况下,又让人们如何去遵循血型膳食的指导呢?

同时,还应当考虑到古人膳食与生活环境和生活方式的协调性。过去的猎人的确以肉食为主而无血脂升高之虞,因为他每天有足够的体力活动,想要吃到东西就需要去辛苦的追杀猎物,而那些动物又都是野生的,肉质极少有脂肪,而且他们饮食绝不过量。如今的O型人,却每天蜷缩于空调的房间中,与电脑为伴,严重缺乏运动。此时,再让他们按照祖先的食谱来生活,是否能够更加健康呢?

此外,还有人指出,古人的食物,都是新鲜天然无污染的食物。他们既不会吃高油高糖的甜食,也不会喝甜饮料吃方便面。如今的A型人,哪怕坚持吃素,却不一定能远离来自植物性原料的不健康食品,比如炸薯片。如此,仅仅禁绝肉类奶类,并不能解决一切问题。反过来,如今的O型人,也可能因为摄入了肉类的大量蛋白质,而加剧环境污染带来的危害——过多蛋白质增大某些致癌物活性的报道,已经屡见不鲜了。

在实际操作当中,中国菜都是进行多种原料搭配的,也不方便那样琐细地区分食物的类别。否则,上面这一碗色味俱佳的面,恐怕就没有几个人能够享用了呢。

所以,与其按照血型去饮食,不如按照体质去调整饮食,尊重专家的建议,更尊重自己身体的感觉。而且,不论什么血型,都应当尽量吃新鲜天然状态的食物,都应当增加运动,呼吸新鲜空气。

至于所谓的“星座减肥膳食”,则更是毫无根据了。看个热闹、作为谈资不妨,若要认真按它生活,未免太过儿戏,太缺乏理性了。

三、上海的吴晨问:为什么许多食品注明不含防腐剂,可是能保质那么常时间呢?是不是商家在欺诈我们?

答:通常写明不含有防腐剂的就是不含有,但这并不是什么特别的优势。先从食物的保藏原理说起,食物要想长期保存,无非有几种方法:一是降低水分含量。生命离不开水,食品如果太干微生物就无法繁殖。例如,方便面经过油炸除去了绝大部分水分,饼干被烤得很干,所以不加防腐剂也不会腐败。二是加许多糖或盐,提高渗透压,让微生物被腌得“脱水”,自然无法生存。果脯蜜饯和咸菜咸鱼的保存奥妙就在这里。三是杀菌隔菌。食品装袋或装罐之后再高温杀菌,把罐中原来存在的细菌和孢子统统杀死,而包装本身又是绝对密闭的,外面的菌进不来,自然就没有变质的担心了。罐头、软罐头能够保存一两年之久,就是这个道理。 其实,这只是一种商业宣传的手段罢了。它利用消费者对食品添加剂的不了解,让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂,其他品牌就含有。这往往有不正当竞争之嫌。比如说,方便面含水分很少,长期保存根本不需要添加防腐剂,做这种宣传,其实是一种有心误导的“废话”。

但消费者需要注意的是就算某种食品宣称不含有防腐剂,未必不含有抗氧化剂;就算宣称不含有色素,不等于不含有香精,也不等于不含有乳化剂等其他添加剂。    (via

作者:赵英敏  高级营养师



 

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