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只为认真做自己

腊汁肉夹馍家庭做法

在家里做陕西名吃腊汁肉夹馍,腊汁肉想夹多少就夹多少,终于摆脱那些卖腊汁肉夹馍的吝啬小贩。

陕西腊汁肉夹馍要做的正宗的话,还的有个专用的柴火柜架来烙馍。曾经看书上说的一款家庭版,要先把馍在锅里两面烙一会,再用烤箱烤熟内部。想到大部分同学还没有备有烤箱,我就一次过用平底锅烙熟好了。

腊汁肉到底怎么做最正宗,我的做法也是自己乱想的,香料先炒过会更香。

在网上搜了这么一段话供大家参考:

“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料,那是人家的商业秘密,一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚,见他们正在给汤锅里配料,这引起了我的兴趣,细观配料中有桂皮,草果,丁香,八角,小香等物,出呼我意料之外的竟然发现配料中有大块的冰糖。煮肉放冰糖?冰糖在煮肉时起什么作用?少加思索,恍然大悟,樊记腊汁肉出锅时那种透明的色泽,润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪:“这么早就煮肉?”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜?煮一夜不就把肉煮落锅了!”“哎不,前半夜煮,后半夜要闷。煮一夜?煮一夜就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤:“你看这汤浓不浓?煮肉的腊汁要浓,不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话,觉得很有道理。

腊汁肉材料:

A:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片

B:卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块

调味料:

生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙

腊汁肉制作方法:

1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。(图1)

2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。(图2)

3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味(图3)盛出放入卤料包里备用。

4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。(图4)

5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。(图5)

6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。(图6)

7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去(图7)继续加盖用小火焖制60分钟。(图8)

8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。




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