提起西安名吃羊肉泡、葫芦头、腊汁肉、臊子面，那是人人称赞，且这众多西安名吃背后的历史故事更是流传至今。
羊肉泡——大宋皇帝赵匡胤定位丝绸路上的快餐
西安的风味食品可以说是品种繁多、口香各异。每餐一个品种，一个月也不会重样，很多小吃都有着自身的经典故事，品起来那味道的确非同一般，意味悠长。
传说当年大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日，他穷困到怀里只剩下一个干馍，饥肠辘辘的他，在路过一家买牛羊肉的小店时，掌柜的见其可怜，遂将他的干馍掰碎后用一勺羊肉汤在火上煮透与之充饥。饿坏了的他狼吞虎咽，感到其味是天下最好吃的美食。
赵匡胤黄袍加身后，一日出巡长安，同文武大臣专程来到这家小店，让店主再做一碗羊肉泡馍。出了宫的他仍感到其味鲜美无比，于是龙心大悦，当即赏银百两。此事很快传遍长安，羊肉泡从此誉满古都。
吃羊肉泡，品皇上味道，滋味不一般吧。
丝绸之路。漫漫兮，之修远。上路的人，为了节约更多的时间赶路，出发前都带足了饼子，饿时，就地取祡搭灶，现宰牛羊与其中，煎煮之后，泡饼以食，既充饥又抗饿，而且营养能量充足。一路走来，精神倍增且行囊日轻。
羊肉泡，打通了东西交流，谱写了丝路花雨，有意境吧。
一千多年来，羊肉泡馍已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，已成为上至达官显贵，下至黎民百姓喜品乐享的绝佳美食。不妨你也泡一碗故事品品。
葫芦头——药王孙思邈调味东北军买单
唐代长安，大医学家孙思邈曾经住在长安城光德坊。他经常拄着一根龙头拐杖，上面悬挂着一个药葫芦，悬壶济世。长安城的许多百姓都认得他和他的药葫芦。
孙思邈的住宅旁，有一家小小的饭馆。主要经营玉肠汤（以猪肠和猪肚为主料）。可是，生意清淡，孙思邈却是这里的常客。出诊回来，有时候来不及叫家人做饭，就到这便当。掌柜的从来不收他的钱。有一天，孙思邈在这里吃过饭后，掏出了长长的一串铜钱，放在桌子上说：这一次，你说啥也得收下。掌柜的把钱塞到孙思邈怀里说：您老人家给穷人治病时，从来也没收过诊金我不收您的钱，一是为了表表我的一点敬意，二是权当代替穷人。付一些诊金。第二天，孙思邈又来到饭馆，问掌柜的：为什么你的玉肠汤卖的不是太好呢？掌柜长长地叹了一口气：顾客都嫌腥味大，油腻啊！孙思邈走进后厨，询看之后与掌柜的做了一下交流，然后解下药葫芦，向锅里添置了一些中药，并向掌柜的叮嘱了一番，临走时还把药葫芦悬挂在店前。
经孙思邈这一调配，玉肠汤不仅祛了腥，除了腻，而且香飘四溢。再加上药王的药葫芦做幌子，生意一下子火了起来。掌柜的为了感激孙思邈，索性把玉肠汤改名为“葫芦头”。“葫芦头”成为西安名吃，的确是有些来头的吧。
9•18，日军进犯东北，蒋介石的“不抵抗”政策，迫使张学良将军退到了西安。东北军中许多将士因水土不服，拉肚子，感冒，气喘。一天下午，病号兵关小山，杨大发等人，信步走到西安南院门“春发生”葫芦头泡馍馆。每个人一大碗。说也奇怪，吃完葫芦头顿感精神倍增。回到营地病恙全无。消息一一传开。
张学良将军听说此事后异常高兴，他命令军营里的厨师仿照“葫芦头”做膳，并把“葫芦头”列为“病号饭”。可是军营里做出的“葫芦头”，既不好吃，也不能治病。后来司令部决定，每天发20个“病号饭”牌子，通知葫芦头泡馍馆签单结账。
部队买单，老板乐不可支。从此，“葫芦头”可是出了大名。