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重庆酸辣粉的做法(视频)

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名,在家学做“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的重庆酸辣粉吧。

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名,即使是在炎热的夏天,很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险,也要一碗再一碗的吃个痛快。在小摊上吃的时侯,看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉,看起来非常简单,可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉,事实上,要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味,里面的调味料多达20多种,这辣酱的调制,高汤的煮制,各种调味料的比例调配,才是真正费心思的事情,也是各家店不传的秘方。

先看酸辣粉的做法视频:

再看材料(配方):(一碗的量)

红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟

姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)

调味料:

酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙(做法看下面)

猪骨高汤的材料:

猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,

先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

特制油辣椒的做法:

取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

酸辣粉制作方法:

1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内。(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

酸辣粉制作心得:

1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。

2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。(via



 

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