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鱼香茄子的做法(非油炸版)

鱼香茄子,一道超下饭的家常菜,但每次油炸茄条太费工,推荐不用油炸的鱼香茄子。

材料:

长茄子2个,川式红泡椒8-10个,猪绞肉50克,姜蓉,蒜蓉,大葱碎各1小匙

调味料:

红油豆瓣酱1/2大匙,生抽2小匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,高汤或清水1杯,水淀粉(玉米淀粉2小匙+清水3大匙)

制作方法:

1.茄子洗净表皮,切成长段,猪肉剁成蓉,生姜,大蒜,大葱分别切碎,泡椒切成小段。

2.将茄子平铺在一大盘中,锅内烧开水,放上茄条加盖大火蒸8-10分钟,取出备用。

3.炒锅烧热2大匙油,放入猪绞肉小火炒至由红转白色,加入姜,蒜,葱碎,红泡椒炒出香味。

4.加入红油豆瓣酱1/2大匙,转中火炒至肉色转红。将生抽,砂糖,陈醋,鸡精在碗内调匀至砂糖溶化备用,玉米淀粉+水调成水淀粉。

5.加入蒸好的茄条,倒入1杯高汤或清水,倒入生抽,砂糖,陈醋,鸡精。水烧开后转中小火,加盖焖煮约2分钟。

6.至水份快收干时,倒入水淀粉,继续煮至汤汁浓稠即可。

制作心得:

1.选购茄子时最好选身形细长的,剖开内部看不到籽的。这样的茄子比较嫩,如果内部有籽的茄子说明过老,煮的时间要适当延长。

2.红油豆瓣酱本身很咸,所以豆瓣酱和生抽要控制份量,否则就会过咸。

3.这道菜不经油炸,所以在炒制时油要适当加多一点,茄子完全无油也不好吃的。

4.陈醋在此只有增香的功能,不要放太多以免过酸了。(via



 

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