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只为认真做自己

脆皮烤鸭的做法(家庭版)

北京烤鸭誉满全国,怎样在家做烤鸭呢?

原料:净鸭半只

腌料:椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合

脆皮原料:蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合

蘸酱:甜面酱、香油、糖混合

做法:

1、选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;

2、烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;

3、鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;

4、鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;

5、大约50分钟后,去掉锡纸,用上火再烤10分钟后取出。

取出片成薄片,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。

温馨提示:

1、甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;

2、小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;

3、烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中;

4、各家烤箱功率不同,烤制时要随时观察,以免表面烤焦。(via)



 

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