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三丁炒蘑菇的做法

菇类具有高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质等品质,是餐桌上常备菜肴。学做三丁炒蘑菇,附带如何控制炒蘑菇出水问题。

制作材料:鲜蘑菇1盘、胡萝卜半根、青豆、猪肉小块、蒜瓣

制作调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、纯香麻油、生粉

制作过程:

1.青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用;

2.蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用;

3.将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制;锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅;

4.锅内留底油下蒜片煸香,

5.转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下1中的青豆煸炒;

6.下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可。

炒蘑菇易出水怎么办?

蘑菇菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,有素中之荤的美称。蘑菇入馔,滋味鲜美,清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题,鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好,端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片,甚至可能“水漫金山”,怎么办?

从三个环节控制炒蘑菇出水问题:

1.入锅前:氽道水;

2.下锅后:急火快炒;

3.起锅前:勾薄芡。

每餐一荤一素一菇,吃出健康!

中国首席健康教育专家洪昭光教授提倡以上观点。他说:荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养,素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素。菇类食品的作用:第一,可使胆固醇下降,血液黏度下降,动脉硬化的可能减小。第二,菇类食物含有香菇多糖,可提高免疫力,降低癌症发生几率。

“一荤一素一菇”这样的膳食搭配我认同。人体所需要的营养物质需要从日常食物中获得。不同种类的“荤”类、“素”类食物中所能提供的脂类、蛋白质、矿物质、维生素、矿物质等营养素各有侧重;而食用菇类如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、口蘑等等,更是集中了植物性食品一切良好特性:高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质,可以更进一步地补充、平衡“荤”类、“素”类食材中所缺失的那部分营养。日常膳食中三者结合,堪称最佳的饮食结构。

荤素搭配,多食菌菇,从今天做起! (via



 

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