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只为认真做自己

蜜汁鸡肉串的做法(平底锅版)

鸡肉串油炸的,烧烤的见多了,用平底锅煎口味也不错,很适合厨具不全的“蜗居”朋友们,还可在成品上加入孜然粉、辣椒面,按自己喜好来,奉上平底锅版蜜汁鸡肉串。

材料:新鲜鸡腿3只,生姜3片,大蒜5瓣,小型洋葱半颗,炒香白芝麻10克

腌鸡料:洋葱碎,玉米淀粉1/2大匙,生抽1大匙,米酒1小匙,砂糖2小匙,盐1/8小匙,蚝油2小匙,蛋白1/3颗

蜜汁:海天海鲜酱2小匙,蜂蜜1大匙,(甜面酱1小匙,我没放)

制作方法:

1.将鸡腿用厨房剪刀去骨,用菜刀背将腿肉剁松(这样肉质比较嫩,也更容易入味)。

2.将鸡腿肉连皮切成2CM长方形状,(切的太小剪好后会回缩),洋葱,生姜,大蒜分别切碎。

3.将洋葱碎,玉米淀粉,生抽,米酒,砂糖,盐,蚝油将鸡块抓匀,最后再加入蛋白拌匀,放置腌制1小时。

4.将腌好的鸡肉块,用竹签串成串。平底锅烧热,加入1/2大匙沙拉油,排入鸡串用小火慢煎。

5.煎至表面金黄色时,反面继续用小火煎。中途加上锅盖焖1分钟(这样才能熟透)。

6. 煎的时侯不时翻动鸡串,尽量让鸡串的四面都煎的有些微焦。

7.将海天海鲜酱2小匙,蜂蜜1大匙在碗内调匀,当鸡串都煎熟后,熄火将蜜汁涂抹在鸡串上,用余温将酱汁再焖一下。

8.最后在鸡串上洒上白芝麻即可。


制作心得:

1.鸡腿肉切的大块的话,煎的时侯不易熟透,所以要加盖焖一下。

2.洋葱腌鸡会增加香味及鸡肉的水份,所以在腌制的时侯尽量用手抓匀,让洋葱汁沥出来。

3.海鲜酱是广东地区特有的酱料,色泽和甜面酱差不多,多用来焖制肉类。如果买不到的话也可以用甜面酱或是柱侯酱代替。(via



 

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