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只为认真做自己

猪肉炖粉条的做法

冬日里学做东北菜猪肉炖粉条,味道杠杠滴。

材料:

猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根 八角2颗 冰糖8克 姜片3片

调味料:

生抽2大匙 盐1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙

制作方法:

1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。

2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。

3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。

4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。

5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。

7.粉条提前用温水浸泡至软。

8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。

9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。

10.最后煮至粉条软化即可。

制作心得:

1.粉条非常吸水,所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起,否则粉条会吸干内部的汤汁。

2.炒糖色时要用小火炒,不要炒糊了,会有焦味。(via



 

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