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红白萝卜能一起吃吗?

红白萝卜能一起吃吗?豆浆和鸡蛋同吃会失去营养价值吗?科学解释5种食物相克问题。

最近在博客和微博中都看到大家对食物相克的担心和宣传,说《百科全说》中讲红白萝卜不能同吃,两者在一起营养会被破坏,等于白吃。也有朋友留言说父母还讲食物相克的那些搭配贴在了墙上,严格按照要求去做,每天选择食物都成了痛苦的抉择。为了解除以往这些错误的认识和宣传,再做一次讲解。因为实在不想大家被误导,让大家在选择食物时处处犯难,这不敢吃,那不敢吃,实在是让原本很享受的事情变成一种精神上的负担,变的如此拘泥。

一、红白萝卜混吃等于白吃?

所谓白吃的理由其实是因为好多人都在说白萝卜中的维生素C含量特别高,但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与韩维生素C的蔬菜配合烹调时,胡萝卜都充当了破坏者。还有其他的,如果南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。

其实提出这条论据的作者挺好笑的,虽然看起来理论相当充分,也是那么回事。但居然不知道,“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所以“酵素”,其实就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热,所以在炒菜和煲汤的过程中,它们已经失去活性了,又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C?如果说破坏,也只是加热的过程中会导致一部分维生素C的损失,但绝对不是因为胡萝卜。如果你实在是不放心,可以先将胡萝卜炒一下,然后再加入白萝卜,那么就万无一失了。

实际上,大部分的蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类,可不单单是胡萝卜,黄瓜那么少数几种。但是,在新鲜的蔬菜当中,维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的,所以这种麻烦不存在,就好象是它们被关在不同的没有窗户没有门的房间中,彼此碰不到面。在加热的过程中,这些怕热的酶会失去活性,所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下,加热本身破坏的维生素C会更多一些,可损失一些总比不吃要强很多,你说是吗?这种情况同样出现在,西红柿与黄瓜的搭配上,道理是一样的。

二、吃肉时喝茶会导致便秘?

有人说在吃肉、海味等高蛋白食物后喝茶是非常错误的。因为茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

游牧民族吃肉之后就喝茶,是千百年来的习惯,他们并没有因此就便秘。相反,喝茶帮助他们维持食物的酸碱平衡。福建等沿海城市居民经常吃海鲜,同时也酷爱喝茶,并没有喝茶促进便秘方面的研究证据。日本人普遍在就餐时引用绿茶,而他们的绿茶比中国的绿茶涩很多,却并没有因此发现任何消化系统问题。所以,以此作为有毒的搭配,似乎没有理由。

三、香蕉和酸奶同吃不利于健康?

这个问题好多人提出来过,问我是否两者不能同时吃,会不利健康。

我找不出两者不能同吃的理由,因为酸奶和香蕉同吃,在营养上没有任何不利之处,营养素还有一定程度的互补:酸奶不含有膳食纤维和维生素C,而香蕉有;香蕉中不含有维生素AD,蛋白质和维生素B2极低,而牛奶中这些营养素都很丰富。如果一定要找问题,那么有可能发生的的问题就是,一些脾胃虚寒容易腹泻的人群,喝了刚从冰箱拿出的酸奶,再加上促进肠蠕动的润滑食品香蕉,更容易发生腹泻腹痛的问题。而一些容易便秘的人群如此食用,反而能够促进排便,有益健康。而调查研究发现,现在便秘的人群居多。

四、牛奶和果汁同喝影响消化造成腹泻

很多人坚信,牛奶和果汁一起会发生沉淀,出现絮状,所以这两种不可以同喝,会影响消化,甚至会出现腹泻的问题。

实际上,遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本特性,是一件十分正常的事情。对成年人来说,牛奶沉淀并不影响消化。即便是不和果汁一起喝,在胃里遇到胃酸也会出现沉淀。

如果说牛奶发生沉淀就不能消化,那么人也就不能喝酸奶和奶酪了,酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果;奶酪的凝块要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大!如果真要是这样,那么连水果都要隔开至少4个小时左右再吃了。

牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行了几百年,没有因此发现不消化问题。我们的市场上也有大量的果汁奶,水果酸奶,牛奶果冻等大量的产品在销售,如果人体都不能消化,这些食品看来都要被取缔停止销售了。

只要注意,柿子、葡萄、石榴等涩味水果含单宁过高,与蛋白质结合之后,会降低牛奶蛋白质的消化吸收率,但这并不意味着一定会引起疾病。比如说柿子容易造成结石,可是并不会谁每天拿柿子当饭吃,您说是不?

五、豆浆和鸡蛋同吃失去营养价值?

这个问题相信好多人都碰到过,也相信过。说,鸡蛋中的粘液蛋白会和豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。

这个说法实在是很可笑。豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”?生豆浆中所含有的是“胰蛋白酶抑制剂”,一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质。它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然后,这种蛋白质比较怕热,在100度加热9分钟,可以将它破坏85%以上,因此,豆浆只要煮10分钟,再和鸡蛋吃就没问题了,这点现在的豆浆机都可以做到。鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质,但是它们更怕热,只要70度就会失去活性。再有就是两者分别加热,或者是鸡蛋连壳煮,这种问题也不会发生。

其实蛋白质少吸收点并不妨碍健康,真正的问题在于豆浆如果不煮透,其中的凝集素类物质才是有毒的!生豆角令人中毒,就是这个原因。所以豆浆煮透了,再冲鸡蛋,就没事了。(via

营养师:赵英敏



 

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