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经典川菜:蚂蚁上树的做法

经典川菜:蚂蚁上树的做法。细碎肉末挂在粉条上,叫做蚂蚁上树还真形象。传说是窦娥创得这道菜,婆婆老眼昏花,把肉末误认为蚂蚁,就这样顺口的叫下来了。有空试试吧!

原料:

粉条1把、猪肉150克、花椒约20粒、青椒1个、香葱、姜、蒜、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量

制作过程:

1、肉剁成末、葱姜蒜切末,青椒切小丁。

2、粉条洗净后用温水泡软(约15分钟),用剪刀剪成短一点的段,捞出、沥干水分(一定要提前沥干水备用哦!)

3、锅中倒入油烧热,放入花椒粒炒香,取出花椒不要,再放入郫县豆瓣酱炒香,放入葱姜蒜末煸炒片刻。

4、之后放入肉馅炒散、炒变色。

5、兑半碗水,刚好到肉末边缘就可以,放入泡好的粉条,少许糖、鸡精和老抽,要不停的翻炒。

6、水快干的时候,放青椒丁。

7、继续翻炒1分钟关火,撒少许葱花即可。

小贴士:

1、此菜因为放郫县豆瓣酱,以上做法没有再放盐,口味刚好,你也可根据自己的口味调整。

2、一定要用正宗的红薯粉条(大超市有卖的),粉条不好容易糗,做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。

3、忌口的同学,可以用牛肉末代替哈。(来源



 

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