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羊肉萝卜汤的作法

羊肉和萝卜都是适合冬天吃的进补食物,两者结合会有什么美味呢?不妨试一试羊肉萝卜汤!

羊肉萝卜汤简介

冬吃羊肉,是非常合适的,因为羊肉性温,能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质,高于猪、牛肉,所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。

羊肉萝卜汤的用料

羊腿肉 白萝卜

香菜 盐

白胡椒粉 料酒

葱段 姜片

羊肉萝卜汤的做法

1、将买来的羊腿肉放在清水中浸泡一会,以泡去血水,然后冲洗干净,切成小块,并焯烫以去除血沫。(焯烫的时候可在锅中放入一些料酒和姜片,以出去膻味)

2、白萝卜洗净后去皮,切成小块;葱切段;姜切片备用。

3、取来汤锅,注入清水烧开,然后放入焯烫好的羊肉块、料酒、葱段、姜片,大火煮滚,然后转到小火,要很小的火,慢慢的炖制一个小时,根据自己的情况可加长烹饪时间,总之要先把羊肉炖到软烂的程度。

4、这时放入白萝卜,并加入一些盐调味,这之后的时间需要自己掌握了,如果你希望白萝卜的口感脆一些,那煮到白萝卜断生就可以了,如果你希望口感软烂些,那就要加长煮炖的时间,白萝卜多煮一会,汤的味道会更好。

5、煮至自己想要的口感就可以关火了,白胡椒粉可在最后喝的时候进行调味,不必太早放入,最后撒上香菜段即可。

羊肉萝卜汤的小贴士

这里放入的葱段、姜片、料酒、白胡椒粉,足以使这碗汤去除羊肉的膻味了,如果你还是很难接受,可以事先用姜片和料酒将羊肉腌渍一下,这碗汤不宜放入太多调料烹制,那样会破坏羊肉和白萝卜本身的鲜味。

萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。羊肉具有独特的风味。

浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。



 

2 个评论 火速盖楼»

  1. 今天晚上刚吃的羊肉萝卜…

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  2. 羊肉,哈哈,真是很不错的东西,应该和萝卜一起炖会很好吃。

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