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我是个地地道道常住西宁的外地人，而且还是南方人。有很多关于青海美食的介绍，今天我就想八一八自己眼中的青海美食。纯属个人视角。
（一）羊肉
说起青海，在非青海人眼里，地处大西北的青海是个吃羊肉的地方。所以，第一个想说的就是青海的羊肉。
在青海本地人眼中，青海的羊肉全国第一。我的直观感受是，跟真正内蒙的羊肉水平相当，比起全国大部分地方（尤其南方）的肉，那肯定是好多了。青海的羊肉是绵羊肉，不像山羊肉那么膻，而且草原放养，自然是差不了。
要说羊肉，回民做的普遍比汉民做的味道要好，所以大街上都是回民小店里卖羊肉。在家自己煮的肉，总还是有股膻味，但在外面吃的手抓，就没那股味。据说都是一把盐一把花椒，这么一说，突然想起来上次版聚有位GG说他能弄到给肉增鲜的特殊调料，要不我们再版聚一把吧，嘿嘿。
吃过最美的手抓，是在群科一家路边小店吃的，味道真是鲜美，在西宁吃了那么多羊肉，在海西、黄南、海北、海东也吃过，都没有这么强烈的感受。害我到现在念念不忘那家的肉，其实让我再去群科，估计也找不到地方了。
外地人来西宁旅游常去的是沙立海、马忠这些地方，其实本地人不太去，最近去小圆门吃了一次，觉得味道还不错，价格也不算贵。其实满大街的小店中，有不少味道也是很好的，我个人就很喜欢吃青海广播电视台旁边一家小店的羊肉。另外，还有人推荐南小街上的一家小店，以及新宁广场旁的群科羊肉，据说很美味，没去过不作评价。
回民小店一般提供的羊肉包括烤羊排烤肉、手抓、黄焖羊肉、炕羊肉，我个人比较喜欢吃黄焖的，基本类似红烧的味道吧，里面放土豆和粉条，每次吃起来都觉得很爽。我老公这个地道青海人则喜欢吃烤肉和手抓，这个都纯属个人口味了。
另外，顺便说句羊杂碎，不单独开篇了。我一般去泉儿头吃羊杂，青海的羊杂没有肺这些东西，相当干净，我挺喜欢吃。不过据说是很多青海人痛风的根源。
最近这几年泉儿头也变成外地旅游者去的多本地人去的少了，听说八一路上有家羊杂是本地人经常去的，再就是西宁往大通路上（非高速），也有不少人慕名前往。
（二）酸奶
青海的酸奶也是必须八一八的美食。现在全国满大街的老酸奶，据我所知其实最早源自青海老酸奶。可惜青海老酸奶市场一直没有打开，其他大牌子也做老酸奶之后，在其他城市我估计青海老酸奶更是不好卖了，当然这个没做过调查。
就青海本地酸奶来说，大类上可以分为两种，工厂统一生产包装的酸奶（譬如青海老酸奶）和街边上卖的碗装酸奶。生产线上的酸奶，现在渐渐外地也有得卖了，普通原味青海老酸奶已经不能吸引我了，偶尔我会买点青稞老酸奶回去吃。
最喜欢吃的还是大街上卖的碗装酸奶，上面飘着一层黄色的奶皮和油，一勺挖下去，酸酸甜甜，奶味十足，感觉很舒爽。现在碗装酸奶也提供可外卖的包装了，旅行者常去的水井巷莫家街都有得卖，我一般买的地方包括虎台市场北门的大通酸奶、气象巷里的一家回民酸奶、黄河路上的一个小饮品店。最近又有人推荐了西宁书城对面小巷子里的一家，还没去尝试过。
此外，上次别人从黄南带回来一大罐酸奶，以我老公为代表的青海人喜欢得不得了，但我有点受不了。那个酸奶味道特别重，厚厚一层奶皮，我的感觉是有羊膻味，而且浓的好像快要结块了。这当然是特别好特别纯的酸奶，但外地人我估计能接受的不会太多。
（三）酿皮
青海的酿皮，孤陋寡闻的我在青海以外没见过，与陕西的凉皮完全不同，一是厚度比较厚，二是颜色偏深，并不是纯白色。这个玩意儿外地人有人喜欢有人不喜欢，但却是青海本地人的最爱之一。我已经听到若干个在外地打拼的青海人说起酿皮来直流口水，怀念之情溢于言表。
酿皮的好坏，按我的感受，一在酿皮本身，二在调料。调料必不可少的是面筋，然后就是各种汁，醋、辣油、韭菜、蒜泥等等，没有辣味酸味，估计就不是好吃的酿皮。
百度之，据说酿皮有两种，蒸酿皮和馏酿皮两种。我是分不清的。我只知道的是，马忠酿皮在西宁最出名，经常有人特地跑去买，兄弟酿皮也不错，另外其实很多地方都能找到酿皮摊儿，像我家一个亲戚小姑娘，她特别喜欢大百超市里面的酿皮，说是比马忠好吃。对我来说，吃不出好坏。那次在小圆门聚餐时的酿皮，我吃了一块，觉得还不错的说。
我姑姐对酿皮的吃法是买回来再下锅蒸一下，我老公喜欢直接吃凉的，他们好像还试过炒着吃。一个酿皮也能翻出不少花样，青海人民对酿皮的热爱是显而易见的。
（四）羊肠面
想起羊肠面，主要是版上有位GG过年的时候对羊肠念念不忘，一直想让版上回西宁过年的帮他带些回北京。最后他好像托人捎了好几十斤，至少够吃半年了吧？呵呵。
羊肠面精华显然是羊肠，分为血肠、肉肠、面肠等等。都是用羊肠为原料，往里灌羊血羊内脏或者是豌豆面粉。我吃过两次，基本的感觉就是能吃下去，但谈不上多爱吃，感觉有点腻，但我老公经常惦记。
羊肠面配羊汤，很多人喜欢拿它当早饭。尕晋娃羊肠面（我去的是虎台二巷那家），在西宁本地很有名气，什么时候去都是排长队，队伍从屋子里排到屋子外，买上的人也没地方坐，端出来拿车当餐桌就开整，用青海话说，那是相当法麻。
（五）面片、干拌、拉面及炮仗等
以上一看即知，都是面食。青海的面粉我感觉挺好的，做出来的面食也好吃。
面片无论是普通人家里还是外面店里，都是常见的食物。面片的面可以自己擀，也可以去市场里买，一般都是一次性餐盒装着。面片的面擀出来就是一条一条长条状的，吃的时候继续拽长，然后一段一段揪了放到锅里。锅里放点肉放点土豆西红柿放点菜，这个都是看各家的喜好，基本上每个青海本地女人都会做。
曾经在我公婆家吃过一段时间晚饭，但一个星期里七天有六天都是面片，后来我实在受不了了，从此跟我公婆分开吃晚饭。至于外面的店，连锁的唐汪面片据说是手工的，吃过两次感觉还行。另外除了前面所说汤面片，还有炒面片，顾名思义，是拿面片炒的，具体做法我就没细研究了。
干拌感觉有点象炸酱面，一盘子面条，上面浇卤，卤有肉有凉菜，肉以牛肉居多。配上一碗酸汤，应该是熬的牛肉汤，放点葱花。吃过好几家的干拌，以有一次去三升干拌吃的最为好吃。那还是同事带我去的，在夏都大道上，对于我这个不太爱吃面食，也谈不上热爱干拌的人来说，那次的感觉很好，搞得我同事相当得意。后来还想再去来着，因为各种原因总没去成。
拉面列在这，只是因为大街上特别多。大家都知道是啥玩意，我就不具体描述了。
至于炮仗这些，因为很少吃，且谈不上爱吃，所以分不太清。其实青海还有若干其他面食，因为不爱吃，所以关注度不高，回民小饭馆里基本上每家都有几种或十几种面食，但我真正吃的就是有限的那么两三种。
（六）锅盔、焜锅、玫瑰饼及狗浇尿等
这是另一类面粉做的主食，功能类似馒头，呵呵。
青海人对锅盔焜锅这类东西也是情有独钟的，在外打拼的青海人，也喜欢从西宁带几个回家。做法我不是太清楚，面里面可以放香豆香料。青海人吃这类东西讲究掉渣，口感比较酥。
青海的玫瑰饼与云南的不是一个东西，基本上应该是焜锅的做法，只是不放香豆，而是放玫瑰和糖那些。这个玫瑰饼也赢得了一部分人的喜爱，不过因为它是甜的，还是有很多人不感兴趣。
狗浇尿从何得名不得而知，是一种菜籽油煎的薄饼，能吃出明显的香豆的味道，刚煎出来的时候味道不错，不过不适合携带。
（七）麦仁和甜醅
麦仁和甜醅其实完全不是一个东西，不过反正都是汤汤水水的东西，就放一起说了。
麦仁在回民小店里比较常见，是用小麦去皮得到麦仁，与牛羊肉等一起熬粥，需要放盐和胡椒。在吃手抓和烤肉的时候，我们喜欢同时来碗麦仁，挺解腻的，但这玩意儿我吃不多，经常一碗都吃不完。
甜醅简单来说就是青稞做的酒酿，我第一次吃的时候相当喜欢，因为我也喜欢吃酒酿。都是酸酸甜甜的味道。可惜后来我公公看我爱吃，一下买了若干回来，把我给整腻了，害得我到现在已经不怎么吃了。
额，先就这么多。其实青海还有很多独特的美食，因为个人兴趣原因，接触不多，就不在这细说了。譬如搅团散饭、藏式糌粑、奶茶酥油茶孬茶，以及人尽皆知的青稞酒、牦牛肉这些，感兴趣的同学可以自行百度，基本都能找到说明。（来源）
