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吃狗肉，吃鲸肉，吃袋鼠肉，太残忍了……吗？
文/张佳玮
韩国人替我们在世界面前顶缸呢。2002年韩日世界杯前，保罗-麦卡特尼宣布他要抵制这届杯赛，理由？“韩国人吃狗肉，太可耻啦！”
这时候，其实可以安抚一下麦老，哪怕是传统中国人，其实也不以狗肉为珍，所谓“狗肉上不了酒席”。传统中国人观感里，肉分等级，狗肉就不上大雅之堂；鲁智深在五台山下酒肆里，问店家要牛肉吃，店家没有，鲁智深自己积极探索，发现店家正煮着狗肉，店家解释说“怕你是和尚，不吃狗肉”，可见当时狗肉比牛肉更市井气；鲁智深吃狗肉也豪迈：蘸蒜泥撕着吃，很乡野。
其实吃狗肉真是古已有之，下里巴人的食品，战国名刺客聂政、荆轲的哥们高渐离、刘邦麾下大将樊哙，都是杀狗吃肉的好手。因为古代肉食匮乏，动不动就饥荒人相食，有什么就吃，顾不上文明了，狗是上等的肉食来源。爱吃的人自然提倡“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，台湾干脆现在还管狗肉做“香肉”。
当然啦，别看西方现在反吃狗肉觉得太残忍了，其实19世纪之前，法国人也吃狗肉；德国人把狗肉当做羊肉的替代品；瑞士人吃切片狗肉，甚至墨西哥人和罗马人传统里，还有熏狗肉这个神物也吃。
说到底，在世界尚未解决温饱问题前，大家来不及喂养宠物，先得满足自己；而狗肉在三不五时有饥荒的时代，实在是太完美的蛋白质来源了。
在中国，和狗肉一样不登大雅之堂的，是猪肉。传统格局里，鱼肉、牛肉、羊肉、鹿肉，都比猪肉高档。但在宋朝，非水域居民吃不到鱼肉，政府又严禁私宰耕牛——所以《水浒传》里，好汉得在野店才吃得上牛肉，鹿肉则是山珍，所以富人家主吃羊肉。苏轼在黄州所以吃猪肉，理由也是他穷，而且“黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮”——他是把猪肉当成平民食品的。所以猪肉在宋明市井间大发展，终于成为今日中国人民主食，也是无奈：比起其他肉来，猪肉的供应是最容易的了。
中国人如今吃猪肉，两个做法最有古意，体现猪肉的本源。须知宋时贵族不肯吃猪肉，是嫌有腥臭味，苏轼的想法是“火候足时它自美”，其实就是靠火久炖，去猪的腥味；四川传奇的回锅肉，最初是“一猪四吃”里，煮过之后的猪肉再回锅下料大炒，为了物尽其用，而已。当然，说到物尽其用，川味里极多，比如卖完牛肉，牛头皮、牛下水，无人要；于是把头皮、下水等调麻辣香浓的重味再卖，就是夫妻废片——现在以讹传讹，成了夫妻肺片。说到底，还是物尽其用，一粥一饭，实在不易。
我有个日本同学，对中国人吃狗肉不理解，某日在歌剧院街走着，看见一法国老人牵一条膘肥体健的大狗，就问：“这种狗你们也吃吗？你们下得去嘴吗？”那时候神色惊恐，好像我们真要当场杀狗，剥皮来吃似的。我只好跟她解释，我们也不是见狗就吃；我妈以前就吃狗肉，养了狗就不吃了，但这其实是种移情，因为我们并不吃自己养的狗——说到底还是心理作用。
其实在饮食这事上，日本人遭遇的问题更大：他们吃鲸这事儿，非常折腾。2014年3月底，海牙国际法庭做了判决：就澳大利亚诉日本违反《国际捕鲸管制公约》，判定日本在南极的捕鲸活动违反公约，今后不得再继续。事情一出，免不了又是舆论哗然。世界各环卫组织抨击日本野蛮，日本朝野各方抱怨传统被糟蹋……当然，事情闹到海牙国际法庭，就不单是区区口腹之欲了，背后各方利益，非升斗小民所能想象。
日本人吃鲸，并不像许多人想象中那般野蛮；一如日本料理的其他菜式一样，鲸鱼被烹调的细节，被抠得极精准。老式店铺里，会备花鲸的肉片，留皮，川烫到恰到好处吃；也有生鱼片吃法，先以柑橘汁配酱油、萝卜泥制酱，取鲸肉布满网状脂肪的部分，卷葱，蘸酱吃；有种吃法叫百寻，是用鲸小肠蒸过再烫熟，令其紧缩而后吃，取其脆。吃起来也有讲究：鲸味极浓，所以若非全鲸料理，否则鲸肉常在最后一道上来。
这些讲究，当然不是一拍脑袋想出来，而是经年累月，锤炼而成。
因为一如日本人自己所承认的：鲸料理于他们而言，是个悠久传统了；美国人的捕鲸历史也不短。麦尔维尔的史诗小说《白鲸》里，特意列举了美国浩瀚壮阔的捕鲸史，以及他们处理鲸的许多讲究：他们如何吃鲸肉排，他们如何从鲸身上提取龙涎香，他们如何用鲸脑点灯。如今看来，这些都极为政治不正确，但你没法指责：在过去，在人类还没有保护环境概念时，鲸就是他们的天生美味。
所以，你也无法责怪日本人。现代文明到临前，他们必须捕鲸，一如他们必须捕其他鱼类才能过活似的。一切饮食环境，都是时势所造。比如，为什么日本料理里几无羊肉踪影？因为在明治维新之前，日本本土没有绵羊养殖业。八世纪之后，日本天皇曾数度发下“肉食禁令”，日本民间当然免不了偶尔偷吃，但主食还是鱼肉、野菜和粟米；江户时期，日本人吃一种玩意，叫做山鲸——不是日本山里也产鲸，只是用来指代山猪，又曰牡丹锅。其他马肉锅又叫樱锅，鹿肉锅又叫红叶锅，如此不一而足。甚至德川幕府第五代将军纲吉，布下“生物怜爱令”，非只是牛马不许动，连吃狗肉都违法。如此这般，硬生生把日本逼成了一个鱼+野菜民族。反过来，传统日本人以为耕牛珍贵，不能杀害，所以1853年幕府开国，美国人初到日本，要牛肉吃，日本人都不予理会。当日日本人看美国人吃牛肉，一如今日世界看日本人吃鲸肉似的：当事人觉得是传统，理所当然；外人看来，简直匪夷所思。
欧洲人以前过节时，吃各类鸟。比如大英帝国贵族在中世纪时，每逢节日，吃得煞是奢靡：烤个孔雀（古罗马人也吃这个），来头野猪。问题是这二物稀罕，非王族贵胄吃不起。英国人初到美洲殖民，就很痛苦：苍茫大地路都不认识，哪来的孔雀给你吃？看那厢火鸡肥大壮实，端的是好，于是：大鸡别跑，一起过节吧！——抓来烤吃了，印第安人和移民皆大欢喜。
那时节，人们还没营养学的概念，不知道火鸡营养多丰富、胆固醇含量低，只觉得此物味肉多，吃起来过瘾。在美国漫山遍野都是，又笨，好捉。这习俗飘洋过海，回了英国。16世纪，英国人也觉得吃孔雀吃野猪，一来过费，二来腻了，尝一回火鸡，觉得挺好吃，而且还能跟来宾吹牛：“这是海外殖民地风味！”来宾都叹主人风雅。17世纪，全英国人民都吃上烤火鸡了。维多利亚时代，英国人过节流行吃烤鹅，其实也是受了火鸡的灵感。到现在吃火鸡反而席卷世界，成了感恩节大餐，真也是机缘巧合。
欧洲文学大经典《荷马史诗》里头，《伊利亚特》里出现以下情景若干次，曰：
“当众人作过祷告，撒过祭麦后，他们扳起祭畜的头颅，割断它们的喉管，剥去皮张，然后剔下腿肉，用油脂包裹腿骨，双层，把小块的生肉置于其上。老人把肉包放在劈开的木块上焚烤，洒上闪亮的醇酒，年轻人手握五指尖叉，站在他的身边。焚烧了祭畜的腿件，品尝过内脏，他们把所剩部分切成小块，用叉子挑起来仔细炙烤后，脱叉备用。”
看着很热闹，其实就是希腊式烤肉；现在流行欧洲的土耳其烤肉Kebab，德国人和法国人都当日常馆子吃，其实都从古希腊来。古希腊在烧烤方面很有讲究：公元前千年，已经知道要切小块肉来“仔细炙烤”了，已经知道烤完后要脱叉备用了——就着叉子直接吃，对健康不好。
希腊人对烤东西的爱好，也是从地理上来：多山临海，山珍海味多而少粟米，所以烤鱼简直是古希腊国技。至于杀死可爱的鹿与羊来烤肉，现在看是残忍，古希腊史诗里是英雄好汉。
“可爱到通人性的动物不能吃”这个论题，在各国历史传统面前，是挺无力的。鸵鸟长得也可爱，不妨碍象牙海岸人拿来做鸵鸟肉三明治；孔雀美丽，河马憨厚，但古埃及王公就爱吃这俩货，尤其是孔雀的舌头，罗马名将兼美食家鲁库鲁斯尤其爱吃，当然其中不乏“老子吃得起，你们吃不起”的劲头。然后，随你信不信：澳大利亚人也有吃袋鼠肉的。澳大利亚南部，选袋鼠腰肉香煎后，用澳洲红酒来炖，是上世纪80年代就流行的款待游客菜式。联想到袋鼠活蹦乱跳的劲头，吃时是不是会格外不舒服？但没法子，人类本来就是靠汲取其他生物的养料生活在这个世上的。世上一定还有人觉得大白鲟和闪光鲟很可爱呢，但因为俄罗斯人不巧发现它们在里海流域不少，其鱼子还是制作鱼子酱的上好佳品，那就下手吧。
这里有一个潜在的逻辑是这样的。
饮食的标准，是随时代浮动了；关于饮食的禁忌，越是上古越少。中国古代平民必须吃狗肉和私宰牛肉来补充热量和蛋白质；日本古代平民如果不吃鲸鱼多半也未必活得到这时候；其他鸵鸟、袋鼠、河马、火鸡，古代没有动物保护法，大家物尽其用，为了生存而搏命，见什么就吃什么，无可奈何。你可以说现代他们吃这个不文明不高雅，上天有好生之德，但我们能活到现在，真是靠我们的祖先见什么吃什么——也包括狗肉——一路存活下来的。
现代的对峙，其实出于两种派系。派系一，姑且可称为“历史派”，比如中国人吃狗肉，日本人吃鲸肉，此乃古代的饮食传统源远流长，千古而下，“以前能吃，现在怎么不能吃了”；派系二，姑且可称为“文明派”，比如反对吃狗肉，“因为狗是人类的好朋友”。宠物的热爱和动物保护是个大话题姑且不谈，但其实“文明派”能这么做，也是文明发展的结果，其物质基础，还是现在肉食供应（或其他热量供应）已经成了工业生产一部分，大家都不愁没肉吃，所以觉得可以放走可怜的狗了。
反过来，因为牛之于耕地没那么性命攸关了，所以中国人现在也不反对吃牛肉了——牛都要哭了：耕了那么多年的地，就因为不如狗萌，要挨吃了！
话说以上诸派，当然没必要强求一致，只有一点值得参考：
日本人对待捕鲸的态度，是虚心接受，绝不悔改。你谈动物保护，我谈法律，跟国际各组织认真打官司，软磨硬泡，讨价还价，由法律制定控制鲸的捕捞量，在法律允许下吃。
其实吃东西这事，尊重历史也罢，爱护宠物也罢，到最后起决定性作用的还是法律。抗议、强抢、抵制、声讨，都是软策略。人生于世，吃什么东西其实都是在造业。众生平等，吃狗吃猪，吃鱼吃羊，猪狗牛羊都肯定会不高兴，但你也没法周全众生。所以只要不违法，别的真顾不了那么多。讨论狗肉问题，到后来无非就是规范法纪：狗肉让不让吃，怎么吃，明文见法，然后各取所需——日本人就在不违反法律情况下，在西方人恶狠狠瞪视下高高兴兴吃鲸呢，一个道理。（来源）