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教你做出特别美味的蛋炒饭

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教你做出特别美味的蛋炒饭

文/灰子

从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了,试过各种各样的炒法,介绍一种我自己觉得最好吃的,也应该是最合理的做法。

蛋炒饭的神奇之处在于:除此之外,你很难想出一个办法,只用一只鸡蛋,在没有辅料的情况下做一盘菜,然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是,当鸡蛋和米饭融合在一起,被做成蛋炒饭之后,就变得格外可口了。

原因大概是:鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了,使得米饭也变得很香。

所以,炒出好吃的蛋炒饭,就要解决两个问题,一是让鸡蛋很香,而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。

好了,可以开始做了。

首先,你得有一碗剩米饭(也就是常说的隔夜饭),因为刚煮熟的米饭,水分太多(佳人微信公众号:jiarenorg),不干爽。米饭的硬度要适中,软了硬了都不好吃。

鸡蛋打散,搅匀,加一点盐。

锅里放油,油不要太少,否则鸡蛋炒不香。

待油温稍微高一点,左手一边倒入蛋液,右手一边持锅铲快速搅动,使鸡蛋快速分散,成为鸡蛋碎,呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎,这样的好处是,鸡蛋更碎,颗粒更小,更容易分散在米饭中,使米饭也更香。

鸡蛋液倒完,渐渐凝固之后,就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭,也是很重要的,这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香,很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了,香味不足。但如果炒得太久,鸡蛋会变得很干,吃起来枯燥,口感也会很差。一般来说,鸡蛋呈浅黄色时,说明火候还不够,鸡蛋已经接近橘黄色的时候,就说明已经老了,深黄或者土黄的时候,倒入米饭翻炒最合适。

(如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的,就趁倒入米饭之前加入)

翻炒均匀,注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。

炒制的时间要稍微久一点,最好是看到米饭上面冒白气(这是我师傅教我的),这样,米饭吃来来才会更香。

临出锅前,放入小葱葱花,既有葱的清香味,又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

然后就可以吃了,我最喜欢搭配酸奶。

Ps:

1、蛋炒饭的世界里有一个传说,蛋炒饭的最高境界,是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。其实就是把生蛋液拌在米饭里,一起下锅炒,我自己试过,的确是每一粒米饭上都有鸡蛋,但因为米饭和鸡蛋一起下锅,油马上就凉了,鸡蛋没有经过油煎,不香。所以,我并不推荐这种做法。

2、蛋炒饭不分是哪个菜系,也没有所谓正宗的做法,以上是我自己觉得最合理也最好吃的做法。

最后为自己未来的餐厅做个广告,如果n年后的某一天,你走在马路边,突然闻到一鼻子香味,忍不住驻足、抬头、观望,这时,一个简洁美观的快餐厅映入眼帘,招牌上写着“粒粒香、炒饭”5个大字。进去吧,没准我正在后厨掂锅翻勺呢。

来源



 

2 个评论 火速盖楼»

  1. 楼主,我在等着你的蛋炒饭。

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  2. 我就是用1的方法做的蛋炒饭,很香,不过炒的时间要比一般的长

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