51、什么是红茶？
答：用茶树的芽、嫩叶、嫩茎经过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺程序生产的全发酵茶称为红茶。
52、红茶创制于何时？原产于何处？目前分为哪几类？
答：红茶创始于清代，原产于福建省武夷山市(原名崇安县)的桐木关。目前红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶等三类。红碎茶亦称为CTC红茶。
53、红茶在国际茶叶贸易中的地位如何？世界四大高香名红茶是指哪几种？
答：红茶是国际上消费量最大的茶类，约占国际茶叶贸易量的80%。印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶，斯里兰卡乌伐红茶以及我国的祁门红茶被誉为世界4大高香红茶。
54、红茶的品质特点是什么？
答：红茶是全发酵茶类，其特点是“红叶、红汤、红叶底”，它具有极好的兼容性，最适合调制成各种浪漫饮料。
55、什么是茶叶的发酵？
答：茶叶的发酵是指茶叶中无色的茶多酚被空气中的氧气氧化成红茶色素的过程。
56、什么的正山小种红茶？它创制于何时？产于何处？
答：正山小种红茶是世界红茶的始祖，创制于清代（佳人微信公众号：jiarenorg），原产于福建武夷山市(原称崇安县)星村镇的桐木关一带。因为是真正的高山小种红茶，故名正山小种。武夷山市其它乡镇、建瓯市、光泽县等地生产的小种红茶称为外山小种或烟小种。
57、正山小种的品质特点有哪些？
答：正山小种外形条索肥壮、紧结圆直、不带芽毫，色泽乌黑油润，汤色红艳，香气芬芳带有馥郁的桂圆香和松烟香，滋味醇和有蜜枣味。
58、正山小种获得过哪些荣誉？现在为何衰弱？
答：正山小种在清代时是出口商品中的拳头产品，最高年产量达30万公斤。运往欧洲市场深得上层贵族喜爱，尤其受英国女皇赏识，成为英国皇家御用珍饮，后来流行于上层社会，逐渐形成了早茶、午茶、晚茶、寝前茶等饮茶习俗。
现在桐木关列入了联合国科教文卫组织确认的人与大自然生物圈A级自然保护区，严禁开山种茶，所以产量日减，成为极珍贵的稀有历史名茶。
59、什么是祁门红茶？它创制于何时？产于何初处？
答：产于安徽省祁门县的小叶种工夫红茶称为祁门红茶，简称祁红。由余干臣创制于1875年。主产于祁门县以及邻近的石台县、东至县、贵池县、县、黄山区以及江西景德镇市。
60、最适宜制作祁红的茶树品种有哪些？
答：最适宜制祁红茶树品种有槠树种、杨树林种以及安徽3号。安徽1好、7号、9号亦是生产祁红的良种。
61、祁红分为哪几个等级？
答：祁红分为特级和1——5级共6个等级。
62、祁红的品质特点有哪些？
答：优质祁红的条索细嫩挺秀，金毫显露，色泽乌黑油润，香气高鲜醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或苹果香，香气清高持久，独树一帜，被业内人士称为“祁门香”。祁红的滋味鲜醇，回味隽永，味中有香，香中带甜，被誉为“群芳最”。
63、祁红获得过哪些荣誉？
答：1915年获巴拿马万国商品博览会金奖；1983年荣获国家金奖并被列入国家礼茶；1986被评为全国名茶，同一年在布鲁塞尔举办的第26届世界优质食品评选会上再次获得国际金奖。
64、我国还有哪些著名的红茶？
答：除了正山小种和祁门红茶之外，云南省出产的大叶种工夫红茶(滇红)，福建产的坦洋工夫红茶、政和工夫红茶、白琳工夫红茶，广东的英德红茶，荔枝红茶，海南省产的南海CTC红碎茶等也都是著名的红茶。
65、什么是乌龙茶？
答：乌龙茶属于叶茶类。通过采青、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等基本工艺程序生产的半发酵茶称为乌龙茶。台湾人亦称之为青茶。
66、乌龙茶可分为哪几类？
答：乌龙茶按主产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等四类。目前也有人把绿茶产区改变工艺生产的乌龙茶单列一类，称为“绿改乌”乌龙茶。
67、什么的闽北乌龙？它有哪些代表性品种？
答：生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙。它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县(市)的水仙乌龙茶。
68、什么的武夷岩茶？它又分为哪几小类？
答：生产于武夷山市2800平方公里土地上，用传统工艺生产的乌龙茶称为武夷岩茶。武夷岩茶过去分为正岩茶、半岩茶和洲茶三小类。2002年8月1日实施的国家标准中把乌龙茶分为名岩和丹岩两类。(生产于武夷山市70平方公里风景区内的称为名岩，其余地方的乌龙茶称为丹岩)。
69、什么的闽南乌龙？它有哪些代表性品种？
答：生产于福建省南部地区(今漳州市、泉州市、厦门市)的乌龙茶称为闽南乌龙。主要品种有安溪县的铁观音，黄金桂、本山、毛蟹以及色种；生产于平和县的白芽奇兰；生产于诏安县的八仙茶；生产于永春县的佛手茶；以及闽南水仙。
70、什么是广东乌龙？它有哪些代表性品种？
答：生产广东省的乌龙茶称为广东乌龙。它的代表性品种有凤凰单丛，岭头单丛，兴宁大叶奇兰茶，大埔西岩乌龙茶等。
71、什么是台湾乌龙？它分为哪几类？各有哪些代表性品种？
答：产于我国台湾省的乌龙茶称为台湾乌龙茶。亦称为青茶。台湾乌龙茶按其发酵程度分为三类。
①包种类：属于轻发酵乌龙茶，代表性品种有文山包种茶(条索状)及冻顶包种茶(半球状)。
②青茶类：属于中发酵乌龙茶，代表性品种有木栅铁观音，石门铁观音等。
③台湾乌龙茶类：属重发酵乌龙茶。代表性品种为东方美人，亦称为白毫乌龙、香槟乌龙、五色茶、膨风茶等。另外，台湾乌龙还常制成调味茶，如西洋参乌龙、人参乌龙等。
72、台湾的名茶金萱、翠玉属于什么茶？
答：金萱与翠玉都是台湾新选育出的优良树品种。台茶12号称为金萱（佳人微信公众号：jiarenorg），台茶13茶称为翠玉，金萱与翠玉都适制乌龙茶，亦可制成包种茶。
73、台湾茶业与大陆有什么历史渊源关系？
答：台湾自古有野生茶类，但其茶叶生产的技术和茶树良种均源于福建省。据《台湾通史》记载，嘉庆十五年(1810年)大陆茶商柯朝氏从福建带来武夷山茶种，试种于文山县获得成功，后相互传植，推动了台湾茶叶的发展。又有史料记载，是清代举人林凤池从武夷山将茶苗引种到台湾鹿谷乡。
74、什么是水仙茶？为什么老丛水仙品质较好？
答：水仙是茶树的一个品种，属于半乔木型，其母树产于福建北部建阳小湖乡的祝桃仙洞附近，故因地得名为“祝仙”，因当地方言“祝”与“水”同音，后人称之为“水仙”。解放后水仙茶被定为国家级茶树良种，广为推广。因水仙为半乔木型，根系十分发达，树越老，根扎得越深，分布得越广，吸收的矿物质等养分越多，所以老丛水仙的品种较优。
75、武夷水仙分为几个等级，品质有什么特点？
答：武夷水仙创制于1821年，2002年8月1日实施的国家标准把武夷水仙分为特级和1——3级共四个等级。优质水仙条索壮结、油润、匀整，香气浓郁鲜锐，汤色金黄清澈，滋味浓爽鲜锐、岩韵明显。叶底肥嫩软亮呈绿叶红镶边。