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只为认真做自己

辣子鸡水煮肉片香辣锅,我的人生无辣不欢

很多人都喜欢吃辣,无辣不欢,越吃越想吃。免费关注微信公众号 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,还有机会和主编小陌一对一私聊喔,咱们微信里见!

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文/凉公子

在很多人的印象中,无锡人嗜甜吃不了辣。但在川菜和湘菜红遍大江南北的今天,无锡的川菜馆也已遍地开花做得红红火火的了。在家里,除了我,我娘我爹我姐还是不吃辣的,所以每次逢想解馋的时候,必定叫上几个嗜辣的主儿在外面和我一起大快朵颐。

朋友中数一个叫小黑的家伙,吃辣指数最高。当年我俩在街头吃牛肉拉面,看着她舀了两大勺的辣子往自己碗里掺的时候,我心想:这面还能吃吗?吃完嘴巴不要翻成肥香肠啊?结果人家吃得风卷残云西里呼噜连汤都没剩下;嘴巴非但完好如初,血色更是艳如涂丹。吃完了,人精神了连交谈时的音量都不自觉地大了起来。

后来她带着我吃红泥糊,五斗橱,连我回国休假间隙都不放过,还要给我送趟香辣牛蛙。来之前必定给我电话:我马上就到,你准备准备。

准备什么呢?不外乎就是个酒呗。家里有啤酒就喝啤酒,有开过喝剩的红酒就喝红酒,实在没酒我又懒得出去买,就拿我妈烧菜的惠泉黄泉烧热了来下菜。有次过分到我们说好在92°咖啡店碰头,她硬是不管周围的目光把外带的鬼血旺、藤椒鸡、香辣牛蛙放在桌上吆喝我们开动,我瞅了一下四周,对她说:我们换个桌子吧(佳人微信公众号:jiarenorg),别影响人家做生意。就算我们再怎么低调地挪到角落里焖不出声地吃得小心翼翼,也还是被领桌一个男的投射过来鄙视的眼神:丫三个是想吃辣想疯了吧。我们那桌方圆三米都飘散着一股辛辣和藤椒味,合着咖啡的香气,实在让人不想靠近半分,连店员都不来招呼我们了。如果我是老板,我会让这三个人滚蛋我想。辛亏咖啡店老板是小黑的朋友,且不在场,不然我们肯定被撒地出门。

话说吃辣这事儿和喝酒一样,随着年龄的增长和坚持不懈的练习可持的量逐年递增,现在在川菜馆吃饭已经不会象以前那样边吃菜边喝水了。就算是不小心嚼到花椒,也是不动声色慢慢咽下去,仔细体会舌头的味蕾被刺激过后产生的纤颤。待到稍微退却时,再夹一筷子菜送进嘴巴,看会不会再撞到它们,象上了瘾的游戏一样乐此不疲。

而冬天里,在家烧白菜也好喝羊汤也好,往里头搁些辣椒面,就着辣白菜烧豆皮可以吃下两碗饭;而羊汤更是舍不得浪费它的一滴精华,非要喝得碗底朝天才肯罢休。待到放下碗筷,额头竟出了一层细密的汗,用小到只能自己听到的分贝叹一声:好爽好过瘾!

牛肉花生酱

自己吃好。

送礼更佳

用量

牛肉绞肉250克

白糖3大勺

酱油1大勺

料酒1大勺

辣椒粉35克

五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺

甜面酱2大勺

豆豉酱2大勺

花生4大勺

白芝麻1大勺

色拉油400毫升

蒜末2大勺

姜末1大勺

做法:

1、牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。

2、油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色,浮在油面上。如果没有,就继续炒。

3、转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。

4、下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。

左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

5、倒入花生,芝麻。再搅匀。

6、下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。

要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。

7、装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

做好的牛肉花生就是酱紫。

吃饭没菜,它就是菜。下面没浇头,它就是浇头。拌饭佐面百搭!

会做了就不用买老干妈了。

辣子鸡

用量

鸡腿肉两只

干辣椒一束(剪成小段)

花椒一小碟

姜片4,5片

葱段3根

生抽2大勺

白胡椒粉少许

料酒一大

盐1.5小勺

糖0.5大勺

做法:

1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐,白胡椒粉,料酒腌15分钟。

2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去,如果筷子边缘冒泡泡(佳人微信公众号:jiarenorg),就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多,我分三次炸的。

3、锅底留些油,小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟,下干辣椒炒匀。

4、下鸡块,倒生抽翻炒几下后,放糖撒白芝麻翻匀。下葱段,再翻匀就可出锅。

就是这么滴简单

水煮肉片

用量

里脊肉(猪肉)一盒(我这里的肉都是超市片好的,如果买的是肉块,可以先放冷冻箱里冰得有点硬度后拿出来再切,这样比较好切)

配菜(白菜,豆芽,金针菇等,冰箱里有啥用啥)

豆瓣酱两大勺

辣椒面一小碟

花椒两大勺

盐2小勺

生抽2大勺

料酒1大勺

蛋清半个

淀粉1.5小勺

蒜片,姜片各半小碟

高汤颗粒一块

做法:

1、用1大勺生抽,少许盐,淀粉,蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后,放进冰箱,以防脱浆。

蛋清不要太多,太多的话肉片下锅后,汤面上会浮起可怕的蛋花。

2、煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。

3、锅烧热转小火炒香花椒,姜片后下豆瓣酱,炒出红油为止。倒清水,放入高汤颗粒,盐,生抽,转中大火烧开(如果有高汤那就最好啦。加清水的话,最好放点鸡精啥的,不然汤就只有咸和辣的味道)。下肉片,马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片,每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆,不要淹没肉片,让肉片浅浅冒出汤面最好。

4肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺,倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。

此做法同样适用于水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼~每次只要做水煮肉片,就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起!

但没听说过有水煮鸡,水煮鸭的。

香辣牛蛙

用量

牛蛙4只

洋葱半只

小米椒一把

花椒一撮

姜片3,4片

生抽4大勺

糖半小勺

料酒2大勺

做法:

1、牛蛙剥皮洗净斩件,小米椒切成段,洋葱切片。

2、油锅烧热,下姜片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。

3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒,生抽(佳人微信公众号:jiarenorg),小米椒,洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧1分钟。

4、加糖翻匀后起锅即可。

小贴士:

牛蛙肉质很容易熟,烧的时间不宜过长,否则肉容易散。(来源



 

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