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苹果洗了个热水澡,居然会“流血”?

温州市民朱小姐用热水冲洗了一个苹果,然后静置约2分钟,结果苹果表层冒出一滴滴红色液体。这是不是苹果表层上了染色蜡?免费关注微信公众号 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,还有机会和主编小陌一对一私聊喔,咱们微信里见!

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热水冲洗约1分钟

苹果冒出红色水滴

朱小姐是个90后,有吃餐后水果的习惯。前天,她从大南门菜场旁某水果店里买了四五斤苹果,每斤3.8元,虽然个头有点小,但是很红。当时,她用约80度热水冲洗苹果近1分钟,之后她和朋友聊了约3分钟。当她打算吃苹果时,居然发现苹果表层全是一滴滴红色液体。刚开始她以为这只是个别现象,就用热水冲洗了另一个苹果,同样静置了约3分钟,但没想到,也出现了同样的情况。朱小姐说,该红色液体出现很快,而且很多,就像是苹果“血崩”了,看起来很恐怖,让她都不敢再吃苹果了。

朱小姐说,这次购买的苹果与之前相比,显得特别红,她觉得该苹果可能被染色了,出现的红色液体就是被析出的染色剂。前天,朱小姐为了弄清楚为何出现红色液体,她还特意去买了不太红的苹果,并用热水冲洗,结果发现,这些苹果没有出现红色液体。朱小姐还猜想,商家为了增加卖相,给苹果打了红色蜡,这个蜡经过高温和冷置被分解出来了。因为她之前是洗了马上就吃,所以一直没发现。

昨天中午,记者来到朱小姐家,看到了她前天洗过的苹果。记者发现,该红色液体一直留在苹果表层,而且变得粘稠。记者尝了尝该粘液,发现有点甜味。之后,记者拿来朱小姐同批购买的另外3个苹果,并用热水上下冲洗,过了约1分钟,三个苹果表层均先后冒出红色液体。

记者实验

昨天,去三家水果店,购买6个不同品种的苹果试验发现,其中4个苹果都出现这种情况,而且苹果越红,红色液体越红,出现液体的时间越短。苹果洗了个热水澡后,居然会“流血”,难道苹果也会来“大姨妈”?这样的苹果还能吃吗?就此,温州科技职业技术学院的副教授郑晓杰给出了答案。

专家说法

这属正常现场,是花青素降解表现

温州科技职业技术学院农业与生态技术系副教授郑晓杰解释,这种“冒血”现象是正常的,是苹果果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。她说,花青素属于一种非常重要的天然色素,但是该色素经过高温和冷置会被析出。至于为何仅部分苹果会析出红色液体,她解释,这与花青素含量有关系,一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,所以容易析出。

至于市民猜测是因打蜡的原因,郑晓杰说,一般苹果很少打蜡,即便打了蜡也是白色的,增加苹果亮泽度,不会是打红色蜡,而且蜡经过热水也不会析出红色液体;对于染色一说,她表示,如果苹果被染色,只要用水一洗就会退色,根本不用热水冲洗,才会析出。

此外,郑晓杰还说,用热水冲洗苹果会降低苹果的营养价值,该方法不太科学。如果为了更加放心食用,市民可以削皮或是用专门的水果清洗剂清洗后带皮食用。

百科

花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂,研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂,它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍,比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%,服用后二十分钟就能在血液中检测到。(来源



 

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