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只为认真做自己

神一样的烤箱使用指南

我知道,你买烤箱很久了,久到都快忘了它的存在;我知道,你已看过很多烤箱菜谱,却依旧用不好这货。免费关注微信公众号 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,还有机会和主编小陌一对一私聊喔,咱们微信里见!

现在使用的烤箱,六管、热风、低温发酵、带转叉。土豪金的颜色也非常别致!由于菜肴稍多,分为三个篇幅介绍:简单篇、复杂篇、甜点篇。(注:烤箱在放入食材前都需要预热哦,没有烤箱温度计的话,基本上预热10-15分钟)。

简单篇

顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。

烤蘑菇

一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净,把根去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱180度15分钟。简单吧!(原谅我蘑菇买的不够新鲜……)

慢慢地,蘑菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是它了!一口下去……

没错……这就是传说中初恋的感觉……

烤蛤蜊

大青蛤,吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。

一个个在烤箱中慢慢打开(好残忍!)

海鲜本来就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!

烤鸡腿串

鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜(海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以,没有这些的话,用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以,所有的烤鸡烤肉都可以这样处理)。

和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着串起来,入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。

烤虾

烤虾是我最爱做的。海虾洗净,开背去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!

没有拍特写图,用以前的一餐饭的照片吧。

如果是对虾、明虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表面撒少许盐入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。直接用玻璃器皿烤,又不占锅、不占盆,总之,一切变得很轻松……

复杂篇

代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。

自制肉松

说来也怪,我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编程序,偏偏就是没有果酱程序。这个功能简单来说就是一边搅拌一边烘烤,苦逼如我,只能用面包机+烤箱来做了……

纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。

加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。

焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的,所以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候,粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入味。

出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。

沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序,这时候就可以开启果酱程序玩去了……

如果没有面包机,可以把肉放入保鲜袋,用擀面杖来回搓擀。

搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风(一定要有热风功能的烤箱哦),进行烘干。

每过十几分钟翻拌一下。

直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。

制作一个基础面包面团,基础发酵+排气后,擀成方型饼状,二次发酵到位后表面涂一层蛋液,撒葱花和芝麻,150度20分钟。烘烤时需要注意的是用低温,表面烤至浅色就可以了,否则表层过硬,卷起时容易破裂。

面包饼放凉后,翻转,涂一层色拉酱,撒上满满的肉松,卷起!好好味!

披萨

我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披萨,自己做也非常简单,披萨饼的具体做法就不赘述了,和面包差不多,就是擀成薄饼状。

我就说一下这个披萨的配料,三文鱼+(蟹肉棒、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择)+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士,三文鱼与番茄酱不搭,所以这个披萨不放常规的番茄酱,而是自制一种与三文鱼绝配的酱料(山葵酱或芥末酱+色拉酱,比例约是1:10)。三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面,回炉1分钟,出炉挤上特制酱料。

有空试着做一下,你会爱上我的……(配方),我说的是真的……

甜点篇

与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给同事吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了……

泡芙

泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。但是我以前做泡芙照着网上的方子,有成功也有失败,后来我就自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。

原料:40克面粉(低筋粉或中筋粉无所谓)、30克黄油(或25克植物油,不能用花生油等有味道的植物油,当然黄油更香)、75克水、少许盐、糖。

网上常规的方子都是油和水煮沸后倒入面粉,但我以前做这一步时,即使过了两遍筛的面粉,有时还是混合得不够均匀,所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。

后面的步骤就和网上一样了,待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。

入预热到210度的烤箱,15分钟后转190度再烤20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。

可以看到小泡芙一点点在变大……

这是烤了七八分钟的样子

二十分钟后……

上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺。

出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!

面包

我个人非常喜欢做面包。不仅因为它非常实用能充当家人早餐,而且花式和口味非常多变。当然我为了做好面包,也扔过不少无法入口的失败品。所以现在还做不好面包的你们,不要害怕,不久的将来你们会做得比我更好。

喜欢做面包的人应该都知道爱和自由大师,以及她最经典的老式面包,柔软、香甜、拉丝,人人都应该试一试。

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰:融化的黄油

我这个面包用了上面这个方子一半的量。

1、将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

4、将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

5、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

6、将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8、出炉后立即刷融化的黄油。

当原味面包都吃腻了以后,除了在面团里加干果葡萄干,也可以尝试着做成咸味面包,加煎过的培根和过水后沥干的玉米。

我还喜欢吃椰蓉面包。

黄油室温放至半软化状态,加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅(这里一定要用绵白糖或糖粉),分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅拌,防止水油分离。最后加入椰蓉备用。

可以做成这样的

也可以做成这样的

就连面包机也可以做

蛋糕

a、柠檬戚风

我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁,蛋糕会变得更加清新,即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖,还是有些些轻乳酪的口感哦!

关于戚风的方子很多,各家并没有什么对错,成品也不会差太多,我这里只写一个我用习惯的配方。

六寸模配方(八寸模请翻倍):

蛋黄糊:两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

蛋白糊:两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克(视个人口味)

水、柠檬汁、色拉油混合,用手动打蛋器将其打两三分钟,使其水油溶合,看不见大油花,加入蛋黄搅匀,筛入低粉,混合均匀。防止过度搅伴起筋。

打发蛋白,加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。

将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊,上下翻拌搅匀,再全部倒入蛋白糊,一边上下翻拌,一边转盆。

将蛋糕糊放入预热180度的烤箱,关门转至140度,40分钟。

严格意义上不算很成功的戚风,不过表面开裂除了温度的影响,事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂,大个头的鸡蛋容易出现这个问题。不过自己吃的话,开不开裂毫无关系,美好的味道和松软的组织才是硬道理。

b、自制奶油奶酪

奶油奶酪多是一升装,做一个蛋糕只用四分之一,开封后又不易保存,后来学到可以这样做奶油奶酪,要多少量完全可以自己掌握,关键是味道也不差。

全脂牛奶1000克(也可以用牛奶500克+淡奶油500克,成品更香、量更多),倒入小锅,小火煮至微沸,倒入鲜榨柠檬汁50克(约两个柠檬榨的汁),关火稍许搅拌,静止放凉。

加少许盐搅拌,倒入纱布包过滤,挤出汁水,或者放入豆腐盒用重物压也可以,固体就是奶油奶酪了,汁水是乳清,也很有营养的。

奶油奶酪可以做很多美味,比如芝士蛋糕。

比如大理石布朗尼。

米酒

想不到吧,烤箱还能做米酒!多亏了它的发酵功能,不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。注:每台烤箱温度有偏差,最好用烤箱温度计测量一下,如发酵档超过40度,就不宜做米酒。

小秘密,如果是正夏就更简单了,只要把容器放在桌子上,两天后酒酿就好了。

糯米泡一夜,水量高过糯米一倍,因为泡过的糯米会长大一倍左右。在蒸格里放块纱布,倒入糯米,上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。

一斤半的糯米,一共蒸了20分钟。蒸十分钟时可以上下翻一翻。中途尝一尝,软糯Q弹就可以了,不能夹生,也不能蒸太过头,过头了米粒就糊在一起了。

蒸糯米时准备酒曲。我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲,最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好。用它做的酒酿甜而不腻,酒味香浓。

准备一盆凉水,一定要是矿泉水或是凉白开,不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净,用开水烫过,无生水无油。

把蒸好的糯米倒入凉水,搅开。一是降温,二是打散米粒。然后倒入有孔的容器沥水。我就用刚才的蒸格啦。

等温度降到三十来度,就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜,放入烤箱,开启发酵档。

大约过30小时,偷偷尝一口,酒酿先是变甜,随着时间甜味变淡酒味变浓,这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系,所以隔两个小时尝一尝,到了你想要的味道时,就可以停止了。

倒入半碗凉白开使之停止发酵,放入冰箱冷藏,放个一两周都没有问题,随时都可以吃。如果想要喝米酒,就让它继续发酵。

一碗酒酿小圆子吧,要多倍酒酿!

写了这么多,其实可以汇成一句话:不吃美食,活着干嘛!(来源



 

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