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从大董烤鸭和雕爷牛腩看餐饮与珠宝

珠宝和餐饮不一样,餐饮是消费领悟,吃不好了就不吃。珠宝在我看来算是消费投资型,10年前买的任何珠宝,现在都是赚大了。现在消费投资未来是珠宝的本质。免费关注微信公众号 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,还有机会和主编小陌一对一私聊喔,咱们微信里见!

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这次北京之行十分完满。完满原因有二,其一,东家无微不至、无懈可击的全程贴心招待;其二,东家的每一次安排都能让我有一些深入的思考,这个意义更为重大。

这两天东家分别在大董烤鸭和雕爷餐馆招待了我。大董烤鸭可谓是专业级餐馆,老板大董的酱爆海参上过舌尖上的中国,大董烤鸭更是北京烤鸭中的翘楚,王菲等明星也是他们的老顾客。从照片墙上可以看到大董烤鸭的座上宾非富即贵,但大董本尊只出现在与世界级名厨的合照中,我们眼中大咔照片中只有他的员工,可见大董是专业级别的厨师,追求极致美味和就餐环境是他的理想,他是有理想的一代名厨。大董家的菜品也是用心良苦,味道口感都堪慰极品,菜单简直就是一本厚厚的散文诗集,诗与菜名搭配的天衣无缝,让我感受到了文化融于饮食带来的自然的享受,不做作,不牵强,合时宜。

再来说雕爷的餐厅。@雕爷 第一个信息就是他花费500万从台湾买来的咖喱牛肉配方。第二个信息是他有一个花费1000万建立的配菜中心。排队过程中翻看菜单,真是简单明了,餐前、正餐、餐后甜品一共三页。菜名更是标新立异,让人浮想联翩。上桌,盐巴放在4个试管里,餐前男四女三的茶品。男四是西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花茶、云南普洱,女三是玫瑰花茶,茉莉花茶和冻顶乌龙,无限量供应。

然后,就是各种试管、烧瓶、坩锅、U形管、喷雾器配合干冰、冷热-黑白巧克力的现场表演,表演完留下的就是我们的食物。主餐开始,500万配方的咖喱牛肉188,放入波士顿龙虾的3厘米尾巴的麻婆豆腐(豆腐无限量)168,放鸽子蛋的牛肉拉面(百元以上,牛肉面哦)。餐后,精美的筷子是礼物可以带走。VIP会员礼物是八杆子打不到的,雕~牌洗衣粉。忘了说什么吗?对哦,是味道…拍着良心说,一般,太一般,实在是太一般了。如果花钱吃,太不值,但如果花钱边吃边玩,值!值!值!

从文字上,您就能看出,味道一般的餐厅,我捞干的说,花了比大董多一倍的篇幅,还拍了很多照片。从配菜中心到菜单的设计,再到菜品餐具的成本,我深深的感受到了新时代优秀企业家的可怕的盈利能力。即便如此,若我在北京,可能依然会第二次第三次的邀请我的新朋友前来就餐,我们吃的是惊喜,吃的是发送朋友圈,然后…可想而知。

声明,我对两家餐厅没有任何感情上的偏见。

大董,走的是高雅,面向的是高端,主打专业级。雕爷,走的是惊喜,面向小资,主打创意。大董固然专业,复制性是最大弊端,大董快乐着,其他股东未必快乐,这就是专业厨师董事长。雕爷,我们都知道他只为赚足眼球和票子,但餐厅可复制,利润爆高。北京10家,上海10家,只要人多钱足的城市,都可以来几家,如此的利润,5年足以,大家都快乐,这就是新时代的企业家做餐饮,做的是流水,做的事资本,至于资本的载体是什么并不重要。

专业人士作企业家和企业家做事业的差别既如此。

珠宝和餐饮不一样,餐饮是消费领悟,吃不好了就不吃。珠宝在我看来算是消费投资型,10年前买的任何珠宝,现在都是赚大了。现在消费投资未来是珠宝的本质。我算是珠宝专业人士,我关心的是珠宝的品质和款式,关心的是宝石的产地、包体特征…不过,优秀的珠宝商也需要了解这个时代需要什么,市场需要什么。我依然会偏向做大董式,因为这样的我会快乐,我的朋友会开心,我的客户会满足,足已。(来源



 

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