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10款面包做法,当早餐当加餐甚至当正餐都行

刚学烘焙的时候,都喜欢玩点小蛋糕,小饼干或者布丁慕斯什么的,感觉来个下午茶啥的特有感觉。后来慢慢做多了,尤其是有了孩子之后才发现,面包才是最实用的啊,当早餐当加餐甚至当正餐都行,还不用担心热量过高太增肥。来,《10款面包做法》,试试吧!免费关注微信公众号 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,还有机会和主编小陌一对一私聊喔,咱们微信里见!

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文/文怡

【豆沙辫子面包】

面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖50克,盐2克,奶粉20克,干酵母1/2茶匙(3克),鸡蛋1个(约30克左右),水150克,黄油30克

其他配料:红豆沙馅150克,白芝麻20克(黑芝麻也可以),全蛋液20克

面团的做法:

1)将面粉,细砂糖,盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀,再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团,揉至能抻出较厚且不光滑的膜(图3)。

2)加入软化的黄油继续揉合(图4),一直揉到取一小块面团,能抻开光滑且薄至透光的薄膜,这样面团就揉好了(图5)。

3)然后将面团滚圆,放在温暖湿润的地方,发酵约45分钟-1小时。

4)1小时后,面团变成发酵前的1-1.5倍大,用手指沾些面粉戳入中间,抽出手后,孔洞基本不回弹(图7)。

5)然后将面团平均分成12份,每个面包用6份,共两个面包,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟(图8)。

辫子面包的做法:

6)将松弛好的面团擀开呈长条形,将约10克的豆沙馅抹在面皮上(图9),然后横向将面皮卷起成圆柱形,并搓长至25cm左右,封口要捏紧(图10)。

7)按以上步骤,将一个面包的全部六条面团搓好,然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧(图11)。

8)接着将第6条辫子压过第1条(图12),然后再将第2条压过第6条(图13),再把第1条压过第3条(图14),接着把第5条压过第1条(图15),然后把第6条压过第4条(图16),接着再重复2压6,1压3,5压1,6压4的步骤,直到完全辫好,将两端收口捏紧。

9)放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时,发酵好以后,在面包表面均匀地刷上全蛋液,然后在辫子的花纹处沾上芝麻,放入预热好的烤箱中下层,以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。

超级啰嗦:

**除了豆沙馅以外,也可以根据自己的喜好,使用其他的馅料,比如果酱,巧克力,蜂蜜杂果等。

**如果包好馅料的面团不能一次性搓成25cm长,可以搓完一次静置一会让其松弛,然后再搓长就容易多了。

**六条辫子的头尾结合处一定要捏紧,防止在发酵和烘烤的时候裂开。

**在“编织”过程中辫子的名称不是一成不变的,随着其位置的变化,名称也随即发生改变,比如第6根压住了第1根,那么下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根,原来的第5根,就变成了第6根。(有点晕吧?哈哈,看文字晕,但自己动手做就不会啦)

**辫子要辫的紧一些,辫到最后收口的时候不太好辫,要坚持辫到不能再辫,然后再将收口捏紧。

**先在手指上沾点水,然后用手指去沾些芝麻,然后再将芝麻粘到面包的花纹上,这样比较好操作。

**另外,菠萝包和豆沙辫子的面包使用一种面团。学会了这种面团的制作,一个香香的菠萝包,也就近在咫尺喽。

【综合果蔬面包】

面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180ml,牛奶15ml,黄油120克

配料:胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克,蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油15ml

份量:4个200克的面包

做法:

1)制作面团:将细砂糖,盐,面粉,干酵母放入盆中混合均匀,然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将面团和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的面团。

2)把面团拍扁,将胡萝卜丝,熟南瓜丁,青橄榄丁,蔓越莓丁,培根丁, 欧芹碎,黑胡椒碎放在面团上,大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断,再重叠的方式,反复几次将面团和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟–1小时。

3)基础醒发好以后,将面团分割成200克一个,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好以后再次滚圆,放在不沾布上进行45分钟的最后发酵,发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液,最后撒上帕马森奶酪粉,放入预热好的烤箱中,以200度烤约20分钟,至表面金黄后出炉,趁热刷上橄榄油即可。

超级啰嗦:

**此面团配方中的量,约能制作4个200克的面包,吃不了这么多的话,可以按比例减少配方中材料,面包的大小可以做的小一些。

**面团配方中黄油的量较多,先加入一部分,揉的差不多了,再加一些,直到完全混合均匀,不要一次性全放进去,否则不好揉。

**揉搓面团过度或者发酵温度过高,都会让面包内的油脂渗出,操作时请一定要注意哦。

**配料的种类和多少不必拘泥,可以增加一些手边容易买到、或自己喜欢的食材。

**配料的水份不易过多,如果有水份大的食材,应先用纸巾吸去多余水份。

**发酵时间的长短和温度,湿度等都有密切联系,文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断面团是否发酵好,手指蘸一点粉戳入面团 ,抽出手指后,如果留下的孔洞基本无变化,既不回弹,也不塌陷,就说明发酵已经完成了。

【乳酪石榴包】

面团原料:高筋面粉300克,麦芽精1克,清水210克,盐1茶匙(5克),干酵母1/2茶匙(3克)(份量:约10个)

配料:奶油奶酪50克,车达奶酪50克,橄榄油1茶匙(5ml),面粉1汤匙(15克)

做法:

1)将高筋面粉和清水放入搅拌盆中,然后加入麦芽精,揉合成团后,加入干酵母,当干酵母和面团揉合均匀后(这时面团无弹性,一拉就断),覆盖保鲜膜静置20分钟。

2)再加入盐充份揉合,揉匀后盖上湿布,室温发酵2个小时,发酵完毕后,面包变成之前的1.5-2倍大。

3)将发酵好的面团分割成50克一个,共约10个。滚圆后覆盖保鲜膜松弛30分钟。

4)松弛后将面团拍扁,放入适量奶酪丁,面皮边缘涂一点橄榄油,接着用手的虎口处将面团封口处揪起,揪起后将面团的封口处用手扭转一下,扭出纹路。

5)扭转后在面团表面筛一些面粉,封口冲下的放在烤盘中,放在温暖湿润处最后发酵约45分钟-1小时。

6)发酵完毕后将面团翻转过来,再稍微扭转一下让其纹路更明显,在表面均匀地筛上面粉,放入喷有蒸汽的烤箱中(制造蒸汽的方法请看下面的超级啰嗦),以210度烤约15分钟至表面金黄即可。

超级啰嗦:

**配方中的麦芽精在烘焙用品店都可以买到,如果没有,可以用等量的麦芽糖,细砂糖,枫糖浆替代。

**法国面包的面团,并不需要揉出薄膜,揉均匀稍具弹性即可。

**可以根据自己的喜好,对面团的大小以及乳酪的种类做适当调整。

**面团表面涂一点橄榄油,是为了让扭转的纹路明显,面皮不至于粘合的特别紧密。

**扭转的时候,几个手指的距离不要过近,手指稍微张的开一点,扭转的纹路会更明显。

**扭转后表面有凸起,封口朝下发酵时不好放置,所以要用些力气将面团按在烤盘中。

**发酵完毕后,如果觉得纹路变得不明显,可以补充扭转一下。

**制造蒸汽,是为了让面包表面产生硬脆的口感。制造蒸汽的方法是随意的在预热好的烤箱中用喷壶喷水,尽量喷的分散一些,大喷壶要来回喷3-4下,也可以在面包表面喷一些。烘烤中途如果感觉水气不够,可以补喷一次。

【意大利香料面包】

面团材料:中筋面粉500克,盐5克,细砂糖15克,奶粉15克,即发干酵母4克,水360ml,黄油15克

配料:意大利综合香料6克(超市有售)

份量:约18个

做法:

1)将中筋面粉,盐,细砂糖先混合均匀,然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀,接着再加入水,先将上述材料用手(或厨师机)搅拌混合成团,直到取一块面团撑开能呈现隐约透出手指的薄膜。

2)然后放入室温软化的黄油,继续搅拌至能撑开大片的,更薄的透光薄膜,这样面团就揉好了。把面团放在木板上,放在温暖湿润处(约28度,湿度80%),基础醒发约45分钟。

3)基础醒发后,面团变成之前的2倍大,然后将面团分割成50克一个,每个撒入1克意大利香料,将意大利香料和面团轻轻混合几下,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

4)面团松弛好后,将面团搓成水滴形,在案板和面团表面薄涂一层橄榄油,把面团擀成最宽处约7cm宽,长约30cm的细长条,上略宽,下略窄,将面皮卷起,收尾处压在面团下面,放在铺有不沾布的烤盘中,在温暖湿润处最后醒发约30-40分钟。

5)醒发完毕后,在面包表面筛上一层面粉,烤箱220度预热后,用喷壶在烤箱内随意喷几下水,然后把面包放入,立即关门烘烤,约烤10分钟,至表面出现漂亮的淡金色即可。

超级啰嗦:

**意大利综合香料指的是罗勒,百里香等干燥香料磨成的碎屑或粉末,在西餐调料店和超市的进口商品柜台可买到。

**用手工揉面或机器揉面都可以,只要揉到适当的状态,完成发酵,就能做出口感好吃的面包。

**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄,家庭制作面包并不用刻意的追求这个,只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。

**将面团放入烤箱内,然后再在烤箱中放入1碗开水,就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是,烤箱不要通电,只利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

**手指蘸一些高筋面粉,然后戳入面团中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

**这款面包的含水量大,所以在卷擀的时候一定要在案板或面团上涂一点橄榄油,否则会出现粘连的情况。

**面团一定要擀得细长一点,太宽的面皮卷起来显得很长,做出的成品不好看。

**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感,用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水,然后放入面包,立即关门。也可以往面包的表面上直接喷些水,但最好水雾要细,喷洒要均匀。

【小狮子面包】

原料:高粉200克,低粉50克,酵母3克,糖25克,盐3克,鸡蛋25克,牛奶95ml,鲜奶油60克,黄油25克

做法:

1)将除黄油以外的所有材料放入一个大盆中,揉成光滑的面团。

2)在面团中加入黄油,继续揉搓成面团,直至面团光滑柔软,可以抻拉出不破裂的薄膜即可。

3)将面团放入盆中,放到温暖湿润的地方进行基础发酵,发至面团大约两倍大,用手指在面团上按一个洞,面团不回缩不塌陷即可。

4)将面团分成40克一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5)取一个可以烤面包的纸模具,在模具中间放一个松弛好的面团,在面团周围均匀的放8个小面团,然后盖上保鲜膜进行二次发酵。

6)待发至1到2倍大时,在面团表面刷上蛋液,放入提前预热好的烤箱底层,用180度的温度,烤15分钟左右即可。

7)出炉晾凉后,用巧克力在面包表面画上小狮子的五官表情即可。

超级啰嗦:

**在揉制面包的面团时,要一边揉搓一边摔打,这样可以使面团更好更快的起筋,加入黄油后,面团会有一些湿粘,没关系不要担心,更不要添加面粉,随着不停地摔打揉搓面团,黄油会被面团吸收,面团会柔软富有弹性。

**如果有厨师机或者面包机可以代替手工揉面。

**面团在基础发酵时,体积要长大约2倍,用手指按出的洞不会变化,如果按出的洞回缩,说明面团发酵程度还不够,需要在发一会儿;如果按了洞使得面团塌陷,说明面团发酵过久。

**基础发酵后要把面团分割成需要的重量,把面团中的气体排出,滚圆后进行松弛,然后整形,开始二次发酵。

**面包烤好后要晾凉后再食用,因为刚刚烤好的面包中含有大量二氧化碳气体,吃了对胃不好,面包的储存需要冷冻保存,不要冷藏,冷藏会加速面包的老化。

【迷你法棍】

原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克

做法:

1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)

2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。

3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。

4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。

5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。

超级啰嗦:

**法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。

**标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。

**在步骤(2)中,反复摔打面团,是为了让面更加有劲,烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活,也是个力气活,没有耐心和耐力的,就不要尝试了。

**法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治。

**烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。

**因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。

【果酱面包】

原料:(参考份量:6个)
牛奶110克,干酵母3克,高筋面粉200克,鸡蛋15克,奶粉8克,盐2克,砂糖30克,黄油20克,果酱30克,表面装饰蛋液少许

做法:

1)将干酵母倒入到牛奶中,混合均匀。

2)把高筋面粉,鸡蛋,奶粉,盐,砂糖,倒入大碗中混合,倒入牛奶混合成团,再加入黄油,揉至面团表面光滑,不黏手。盖上一侧潮湿的布,放室温内饧发40分钟。

3)把发酵好的面团分成6份,将每个面团都揉圆,盖上湿毛巾静置松弛10分钟。

4)将松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,涂一层果酱在面片上,然后从一端卷起,卷成两头尖、中间鼓的橄榄形。

5)在面包的表面上刷一层全蛋的蛋液,用刀在面团表面划3刀,最后发酵30分钟(最好能是一个封闭的空间,比如大盒子,或不加热的微波炉,烤箱等内)

6)烤箱预热190度,放烤箱中上层,烤约10分钟至表皮变成金黄色即可。

超级啰嗦:

**这种带果酱内馅的甜面包,里面用的果酱最好是耐高温烤焙的,否则的话用量要相应的减少,因为许多市售的果酱中含有胶质的凝固剂成分,这种胶质高温后会变的稀释容易漏出。

**烤好的面包,如果一次吃不完,可以等面包完全晾凉后(没晾透的面包容易发霉),用保鲜袋包裹室温存放两三天。虽然放至在冰箱冷藏可以使面包几天内不变质,但是过低的温度会加速面包中淀粉的老化,使其口感变得又干又硬。还可以把剩余的面包放入冰箱冷冻室,这样保存的时间能延长至15天左右,等吃时用烤箱再烘烤一下就可以恢复其松软的口感。

【Pain Brie布里面包】

面团材料:中筋面粉500克,盐1茶匙(5克),细砂糖1汤匙(15克),奶粉1汤匙(15克),即发干酵母4克,水360ml,黄油1茶匙(15克)

份量:3个

做法:

1)将中筋面粉,盐,细砂糖先混合均匀,然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀,再加入水,先将上述材料基本混合成团后,反复的用手揉面团儿(如果有机器代替揉面,效果会更好),直到取一块面团,撑开后能呈现隐约透出手指的薄膜,这样才可以放入室温软化的黄油。

2)放入黄油后,继续不停的揉,揉到拿起一块面团撑开,能变成透光的薄膜,这时面团才算真的揉好了。

3)案板上撒一层薄薄的面粉,把面团放在案板上,盖好保鲜膜,放在温暖湿润处(约28度左右即可)的地方,基础饧发约45分钟。

4)基础饧发后,面团变大约2倍。然后将面团分割成200克一个的小份儿,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5) 待面团儿松弛后,将面团拍扁并对折,将面团按扁并排出气体,再将面团竖过来,然后上下折起,再将面团对折一次,最后把面皮衔接处捏紧,并用手搓成中间粗两头细的橄榄型,接着在发酵布上筛上一些面粉,并把整形好的面包放在发酵布上,放在温暖湿润处最后饧发约45分钟。

6) 发酵好后,在面包上筛上一层薄薄的高筋面粉,用面包刀(普通的锋利的刀也可以)在面包表面竖着划4个口。

7) 烤箱220度预热,烤箱达到温度后,用喷壶在烤箱内部喷些水,然后把面包放入,220度烤约15分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

超级啰嗦:

**不管是用机器揉面,还是用手工揉面都可以,只要揉到适当的状态,完成发酵,就能做出美味的面包。用手揉面的过程有点儿长,一定要有耐心,揉到面团该有的状态,别因为着急,就偷懒放入烤箱了,那样的面包做出来效果可不好哦。食物是这样的,你怎么对待它,它也会怎么对待你。

**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄,家庭制作面包并不用刻意的追求这点,只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。

**在饧发面团时,将面团放入烤箱内,然后在烤箱中放入1碗开水,就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是,饧发面团时,烤箱千万不要通电,我们只是利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

**面团发酵完毕的自检方法:手指蘸一些高筋面粉,然后戳入面团中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

**面团整形成中间粗,两头细尖的橄榄形即可,并不需要拘泥于一种整形方法。

**如果没有专用法国面包划口刀,也可以用其他的锋利刀片来代替。第一刀要从中间那条开始,然后再划边上的几条,划口的时候要果断流畅,如果一刀划下去不够深,还可以再补一刀。

**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感,用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水,然后放入面包,立即关门即可;也可向面包表面直接喷些水,但最好水流要细,发散且均匀。

【牛奶土司】

原料:高筋面粉250克,细砂糖40克,盐1/4茶匙(1克),酵母1/2茶匙(3克),鸡蛋1个(30克),奶粉1汤匙(15克),牛奶120克, 黄油15克,刷表面用蛋液10克

做法:

1)将高筋面粉,细砂糖,盐,鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中,再把酵母倒入牛奶中搅匀,静置5分钟。

2)将牛奶倒入面粉中,搅匀后揉至面团光滑,加入室温软化的黄油,继续揉,直到面团变得光滑,轻轻拉起面皮,形成有韧性的薄膜(如图5)。

3)将面团放入容器,用湿毛巾盖严实,在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟,面团发酵至2倍大,即可取出。

4)将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用湿毛巾盖好,在室温静置松弛15分钟。

5)在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。

6)将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。

7)土司模盖上湿毛巾,继续放置在温暖环境中进行最后发酵,约45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。

8)烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。

9)如果用不带盖的土司模,中途如果面团表面上色明显,可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊,继续烘烤。

超级啰嗦:

**制作面包需要用高筋面粉,一般烘焙用品店都有售,实体店或淘宝都可以买到。沃尔玛,麦德龙等超市有大包装的高筋面粉,约10斤一袋。大磨坊牌的面包粉,也不错。

**面包一般的制作步骤分为搅拌、基础饧发、分割滚圆、松弛、整形、最后饧发、烘烤等几个环节。

**面团的搅拌在面包制作过程中是非常关键的步骤,搅拌的是否到位对接下来进行的发酵、整型、烘烤起着至关重要的作用。

**面团的搅拌过程一般分四个阶段:第一阶段(拾起阶段),干性原料与湿性原料混合,成为一个粗糙且粘湿的面块,表面不整齐无弹性且易散落;

第二阶段(卷起阶段),面团中的面筋开始形成,用手触摸面团时仍会粘手,表面很湿,用手拉取面团时无良好的延伸性,容易断裂;

第三阶段(扩展阶段),面团表面渐趋干燥,而且较为光滑有光泽,用手触摸时面团已具有弹性并较柔软,但延伸性较弱,用手拉取面团时仍会断裂;

第四阶段(完成阶段),面筋达到充分扩展,具有良好的延伸性(图5)。这时面团的表现干燥而有光泽,面团内部细腻整洁无粗糙感,面团柔软,用手伸拉面团时有良好的弹性和延伸性。可以用手揪下一小块面团做测试,能抻开成很薄的薄膜,用手指捅破破口周围呈现光滑的整齐的边缘。

**简单来说,面包的面团需要两次发酵(也称饧发),和一次中间的静置松弛。第一次(也称基础饧发)是在面团搅拌完成,第二次是在整形完成烘烤之前(也叫最后饧发)。而面团分割成小块分别滚圆,在整形前需要10-15分钟的松弛,这样面团经搓圆后,被排出的气体和变弱的弹性能够得以恢复。

【丹麦水果面包】

材料:温水(大约30度左右)60克,酵母8克,鸡蛋一个(约50克),水60克,高筋面粉240克,低筋面粉60克,砂糖20克,盐5克,黄油50克,裹入用黄油200克

做法:

1)将酵母和温水混合搅拌匀;

2)将蛋放入另一容器内打散,边搅拌边加入水、糖、盐搅拌到糖溶化;

3)加入高筋面粉、低筋面粉,酵母水搅拌成面团;

4)移到案板上加入50克黄油拌匀,用手来回搓揉至面团光滑,稍有筋度即可;

5)在常温松弛30分钟,用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4个小时;

6)案板上撒一些面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用黄油,整形成厚1.5厘米的长方型片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致,经过敲打如果太软可放冰箱冷藏一会儿待用;

7)从冰箱取出面团,先放置回室温15分钟,再用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把整形后的黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死;

8)将面片擀长至厚1.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟;从冰箱取出面团,再擀开成1cm厚的长方形,将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟,再重复一次即可。

材料:丹麦面包面团一份;水果适量,蛋黄酱适量,蛋黄液适量,果酱适量。

做法:

1)从冰箱取出面团,稍恢复室温后,用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片;

2)用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形,再用轮刀切成大小均匀的正方形;

3)像图片一样正方形小面片对折,在对折后的三角形两边1cm处各切一刀,注意不要切断,然后打开三角形成正方形,将两边的切口对折成中空的菱形面皮;

4)将整形面皮排入烤盘中醒发约25分钟,为使醒发的温度和湿度更合适,可以将烤盘整个放入烤箱,并同时放一盘开水关上炉门,至面团膨胀至1.5倍即可;

5)水果切成片状;

6)烤前刷上蛋黄液,中间挤入少量蛋黄酱,放上水果片,在水果片外再刷上一层果酱;

7)烤箱预热200度,放烤15分钟即可。

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