蒸蛋糕的做法，好吃不上火！

蒸蛋糕，口味清淡不会上火。就算没有烤箱也可以做出软软的蛋糕，而且奶香浓郁，配茶配水果都刚刚好。一起学习吧！免费关注微信公众号 jiarenorg ，就能天天收到佳人精彩文章了，还有机会和主编小陌一对一私聊喔，咱们微信里见！

用料：

新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个

牛奶85g

色拉油15g

低筋面粉80-85g

盐1g

白砂糖45g

做法：

1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉

3、加入2个蛋黄，搅拌均匀

4、这时蒸锅放水烧沸~

5、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分

6、把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀~

7、步骤6倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜。 蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~

8、出炉、去掉保鲜膜~开吃~

小贴士

1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的~

2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感，喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。

喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。

4、方子是6寸圆模~

5、关于回缩和发不高的问题（可以参考戚风回缩的原因）：

①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。

②蛋白消泡，可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。

面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是画圈搅拌。

③出炉后可以震几下，倒扣，减少回缩几率。

④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~（来源）

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