蒸蛋糕,口味清淡不会上火。就算没有烤箱也可以做出软软的蛋糕,而且奶香浓郁,配茶配水果都刚刚好。一起学习吧!免费关注微信公众号 jiarenorg ,就能天天收到佳人精彩文章了,还有机会和主编小陌一对一私聊喔,咱们微信里见!
用料:
新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清)2个
牛奶85g
色拉油15g
低筋面粉80-85g
盐1g
白砂糖45g
做法:
1、牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉
3、加入2个蛋黄,搅拌均匀
4、这时蒸锅放水烧沸~
5、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
6、把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀~
7、步骤6倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜。 蛋糕放进蒸锅,转中小火,蒸40-50分钟~
8、出炉、去掉保鲜膜~开吃~
小贴士
1、牛奶不是一定要加热到80度,40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的~
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感,喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g,牛奶加热至80度。
喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g,牛奶加热至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的,喜欢甜的可多加。
4、方子是6寸圆模~
5、关于回缩和发不高的问题(可以参考戚风回缩的原因):
①蛋白没有打发好(很多时候你觉得已经打发好了,其实真的没有打发到位呢~),或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。
②蛋白消泡,可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。
面糊消泡,蛋黄糊和蛋白糊混合时,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是画圈搅拌。
③出炉后可以震几下,倒扣,减少回缩几率。
④关火后马上就揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩,解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等1~2分钟再揭盖,这样就不会出现急缩~(来源)
是不上火,但口感没有电饭煲做出来的好吃